1. 看材质和安全性：选择食品级材质，如304或316不锈钢、熟铁锅、无涂层不粘锅。检查是否有GB 4806.9-2023（金属锅）或GB 4806.10-2025（涂层锅）安全认证，避免含PFOA等有害物质的涂层。选择表面平整光滑、无划痕、无气泡的锅具，铁锅要无刺鼻金属味，不锈钢锅光泽要均匀。 

2. 关注导热性和不粘性：中式爆炒选熟铁锅，导热快、锅气足；低油健康党选不粘锅，少油不粘、清洗方便；炖煮煲汤选不锈钢锅或珐琅锅，耐腐蚀、不串味。选择导热均匀的锅底设计，温差控制在10℃以内，不粘锅要选耐磨涂层，使用寿命可达2-3年。 

3. 按使用习惯和容量选择：根据家庭人口选择尺寸，1-2人选28cm，3-5人选32cm，多人家庭选34cm以上。经常爆炒选轻便熟铁锅（1.5-3kg），单手颠勺无压力；注重健康选无涂层不锈钢锅，耐用且易清洁；厨房新手选不粘锅，操作简单、上手快。 

4. 注意品牌和做工：选择知名品牌如苏泊尔、章丘铁锅、炊大皇等，品质有保障、售后服务完善。检查锅柄是否牢固防烫、锅盖是否密封严实、锅底是否平整。选择正规渠道购买，索要票据，质保期内出现问题可及时处理。购买后注意开锅保养，铁锅要涂油防锈，不粘锅避免用金属铲。