1、把豆皮先剪一下,从中间剪开,成平整的大片。豆皮要买带条纹的豆皮,不要用豆腐皮和油豆皮,根本不是一个东西。
2、剪好后放入容器中,加入冷水,稍微泡一下,最多2-3分钟,一定不要泡太软,不然不好吃。
3、泡好之后一定把水份控干,如果有太阳,太阳下晒一下,水分更快。
4、小葱切段,洋葱切块,生姜切片,备用。
5、锅里加入稍多一些的油,油不用很热,倒入生姜、小葱、洋葱、八角、桂皮、香叶、花椒。炸出香味,然后捞出所有调料,只留下底油。
6、大容器中放入干辣椒面、芝麻、花椒粉、孜然粉,淋上刚刚炸出来的油,搅拌均匀,油温别太高,不是炸油泼辣子,只需要有红油即可。
7、然后放入盐、白糖、鸡精调味。
8、待油温降下来的时候,带上手套,均匀涂抹在每张豆皮上,全部都裹上辣椒油后,放在容器里放置3个小时,放凉入味后就可以吃了。