飲食养生記
2024-03-14
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一、松茸刺身是什么意思
刺身,即鱼生、生鱼片,指将新鲜的鱼贝类生切成片,蘸调味料直接食用的鱼料理,松茸虽然不是鱼,不过也有一道松茸刺身。
松茸刺身是很常见的松茸做法之一,追求的是松茸最原滋原味原生态的做法,可以吃到新鲜松茸的鲜美,而且加上冰镇,味道更加的爽口,蘸着芥末和酱油,有着别样的口感,又鲜又刺激的感觉。此外,松茸刺身的做法中,松茸未经过高温加热,松茸的活性物质不会被破坏,营养价值更高。
二、松茸刺身怎么做
原料:
新鲜松茸250克、冰粒300克、酱油、芥末适量。
做法:
1、将新鲜松茸的根部泥脚削去,也可以用小刀轻轻的刮掉松茸的外衣,再用湿布搽干净松茸身上的泥土,不建议用水冲洗,水洗后水会侵入松茸内,多少会影响口感。如果有洁癖的也可以用水快速冲洗一下,再用厨房用纸或抹布把松茸身上的水分擦干。
2、把冰粒放入盘中铺平备用。
3、用刀直接把松茸切成3-3.5mm左右厚度的片,放入冰盘上摆好,再放入冰箱内冰镇一会。
4、将芥末、酱油调制成碟,然后取出冰镇好的松茸,就可以蘸汁食用。
三、松茸刺身做法注意事项
1、选择新鲜松茸的时候要选择最新鲜的松茸,一般从产地空运收到货后48小时内的新鲜松茸为佳,规格选择5-7或7-9cm的,口感脆嫩,超过9cm的做刺身松茸口感会有点老,不太适合做刺身。
2、新鲜松茸不要水泡洗,会影响口感,特别是做刺身,比较讲究。把松茸泥脚削掉,刮去外皮,用湿布擦干净最好。
3、切好片的松茸需要放在碎冰盘里面冰镇30分钟,口感会更好。
四、吃松茸刺身会中毒吗
不会。
松茸无毒,是可以生吃的食用菌类,不过吃松茸刺身的话,要将松茸清洁干净后再做;另外,做松茸刺身应选择新鲜松茸,干松茸不适合做松茸刺身。