大暑吃米糟是哪里的习俗 米糟怎么做好吃又简单

一、大暑吃米糟是哪里的习俗

大暑吃米槽最早来源于福建莆田。

莆田人在大暑节那天，有吃荔枝、羊肉和米槽的习俗，俗称“过大暑”。米糟是将米饭和白米曲混合在一起让它发酵，透熟成糟，到大暑这天，把它切成小块，加入红糖煮食，有滋补身体、补气益血之功效。正因大暑吃米槽不仅能够消暑降温，还有益于身体健康，这种说法和习俗便代代相传，一直延续到了今天。如今，大暑喝米槽早已不仅仅是福建莆田的专属，全国各地也慢慢开始兴起这种‘潮流’。

二、米糟怎么做好吃又简单

米槽最重要的一个步骤就是发酵，以下是米槽的具体做法。

1、选粒大而均匀的糯米，淘洗干净放入清水淹没浸泡（大糯米夏季泡1个小时，冬季泡2个小时，小糯米适当缩短时间）。泡好后捞出沥干水分。

2、在蒸格内铺一层纱布，放置蒸锅上，待水开锅内上气之后，将糯米均匀松散地舀入，加盖用旺火蒸1小时30分钟。

3、糯米蒸透后，倒在铺好纱布的大洗菜蓝中摊开，用清水从糯米上淋下过滤，使淋散沥冷的糯米温度保持在30℃-32℃。

4、将蒸熟的糯米舀入大容器中，把酒曲（用量参照其说明，一般1公斤糯米用2克，冬季稍多放一些）碾成细粉，顺着一个方向用手均匀地加入。

5、将米捧入微波炉用的大玻璃碗中抹平，于中心处挖1个园洞（深宽各约3厘米）。盖上碗盖，外面用保温材料裹上放在温暖的地方发酵。

6、发酵时间夏季一般24小时，冬季48小时，春秋季36小时，当涝糟在容器中浮起，可以转动，涝糟中心园洞内完全装满汁水即成。