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鸭胗怎么切花 切鸭胗要提前冷冻吗

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摘要:切鸭胗的时候,鸭胗切花更好看,而且也更容易入味,鸭胗切花主要有两种方法,一种是片掉两侧青白色的薄膜,然后竖着下刀从左到右垂直均匀的割平行刀;另一种是不用片掉薄膜,沿着鸭胗隆起最高的中部把鸭胗一切为二,然后给半个鸭胗打花刀。鸭胗切花刀是厨师的基本功,对于新手来说,不好切的话可以先将鸭胗放入冰箱冷冻后再切,这样比较好操作。下面一起来了解一下鸭胗切花怎么切吧。

一、鸭胗怎么切花

鸭胗的肉比较厚,在做菜的时候通常都要先切薄,专业的厨师在用鸭胗做菜前,会把它们切花纹状,这就是所谓的切郡花,煮熟后就会漂亮得像一朵花,那么鸭胗切花怎么切呢?

方法一

1、取出鸭胗,鸭胗的底部有一片略厚的脯,把鸭胗平放于案板上,刀锋向内贴着鸭胗的底部,从右向左均匀使力推过去,片去这一片厚脯。(如果不会用平刀推,可以立起来竖着,再往下片即可)

2、鸭胗两侧青白色的薄膜用刀直接片掉,三面都片除筋膜的鸭胗就可以开始打花刀了。

3、鸭胗体积大、肉厚不必用斜刀,全部竖着下刀,先从左到右垂直均匀的割平行刀,但都不能切到底,再把鸭胗转90°,垂直交叉再切一次即可(底部有一些边缘也要去除)。

方法二

1、鸭胗厚,所以还有一种打小一点的花刀方法,可以让鸭胗熟得快,第一步都是一样的,第二步时,两侧青白色的薄膜可以不去除,先沿着鸭胗隆起最高的中部把鸭胗一切为二,再翻面让青白筋膜的一面向下。

2、鸭胗翻面后,按照同样的方法给半个鸭胗依次打上花刀,打花刀的方向顺序没有特别要求,只要花刀间垂直、深浅一致、切到底时不要切透即可。

二、切鸭胗要提前冷冻吗

鸭胗切花后再烹饪,不管是炒还是煮,都会更入味,不过鸭胗不好切,很多朋友都表示切不利索,其实有一个方法可以帮助新手给鸭胗切花,那就是放入冰箱冷冻。

冷冻过后的鸭胗会更硬一些,对于新手来说,切冷冻的鸭胗比较好操作,可以把冻得比较硬的鸭胗立起来竖着切,对于老手而言就没有必要冷冻浪费时间了。冷冻的时间要注意控制好,如果冻得太硬,放于水龙头下快速冲洗下表面再切就可以了。

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