卤鸭肫多长时间就好了 卤鸭胗卤的时间越久越好吗

一、卤鸭肫多长时间就好了

卤鸭肫很多人都爱吃，下饭又下酒，很多朋友还会在家自己做卤鸭肫。制作卤鸭肫并不难，难的是控制时间，那么鸭肫卤多长时间好呢？

一般来说，因为鸭胗比较不容易入味，所以制作卤鸭肫的时候，不仅调味料的用量要稍微大一点，而且卤制的时间也要长一些，一般具体卤多久要看个人的口感喜好，喜欢比较脆口的，卤制时间可以控制在30分钟左右，但浸泡入味时间要稍长，这样才入味；喜欢比较软烂的，可以将卤制时间延长至40~60分钟左右。

二、卤鸭胗卤的时间越久越好吗

并不是。

在家自己制作卤鸭胗的时候，关键的难点就是控制卤鸭胗的时间，不宜太短也不宜太长，卤制时间太短的话，鸭胗不入味，尤其是里面没什么味道；卤制时间太长的话，入味是入味了，但鸭胗会被煮得太过于软烂，吃起来没有爽滑的嚼劲了。

因此，卤鸭胗并不是卤的时间越长越好，一般建议控制在1小时以内。

三、鸭胗卤完很硬是什么原因

在家做卤鸭胗，很多朋友喜欢吃比较软烂的，如果卤出来的鸭胗比较硬的话，可能原因有三个：

1、卤的时间不够，鸭胗不仅不入味，而且口感很硬。

2、盐放得过早，鸭胗中含有大量的蛋白质，而蛋白质的硬度比较大，放盐太早的话会导致动物性原料中的蛋白质变性凝固，从而导致口感变硬。

3、火候不准确，制作卤鸭胗一般不宜使用中火，更不能采用大火甚至猛火，宜采用小火甚至微火长时间加热，保持沸而不腾即可。