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金鲳鱼是海鱼还是淡水鱼 金鲳鱼怎么做好吃

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摘要:金鲳鱼是海鱼还是淡水鱼?金鲳鱼,为热带肉食鱼类,又称金鲳,卵形鲳鯵,黄腊鲳,是暖水性中上层鱼类,栖息在印度洋、太平洋、大西洋的热带、亚热带和温带海区中。金鲳鱼肉细嫩,味鲜美,为名贵的食用鱼类,唯产量不大,所以可作为海水养殖的对象。金鲳鱼怎么做好吃?下面就来学习下金鲳鱼的做法。

一、金鲳鱼是海鱼还是淡水鱼

金鲳鱼是海鱼。

金鲳鱼学名卵形鲳鯵,地方名称黄腊鲳,金鲳,属硬骨鱼纲,鲈形目,鲹科,鲳鲹属。该鱼体侧扁,卵圆形,臀鳍与第二背鳍长度略相等。头侧扁,尾柄细,体披小圆鳞,不易剥落。鱼肉为白色,细嫩,鲜美可口,分布于印度洋、印度尼西亚、澳洲、日本、美洲的热带及温带的大西洋海岸及我国黄渤海、东海、南海。目前我国广东、广西、福建、台湾、海南等地人工已经育苗成功,可以沿海养殖,为南方沿海名贵海产经济鱼类之一。

二、金鲳鱼怎么做好吃

(一)红烧金鲳鱼

食材:金鲳鱼500g、姜葱蒜、干辣椒适量。

步骤:

1、金鲳鱼洗净,身上抹上盐,腌制15分钟,然后吸干表面和鱼肚内的水,为了煎的时候皮不容易破,可以在表面再扑点生粉。

2、加热平底锅,放油,先把鱼煎一下,至表皮收紧,呈焦黄色。

3、加热大锅,放油,放入姜葱蒜干辣椒,煎香。

4、加入一碗水,再放入酱油、老抽、糖、酒,烧开。

5、再把鱼放入,酱汁够浸过半条鱼就好,烧开后,加盖闷烧3分钟,再翻边,闷烧3分钟,鱼熟透就可以调味,放葱装盘开吃了。

(二)干烧金鲳鱼

食材:金鲳鱼1条、剁椒酱30g、小葱10g、生姜10g、大蒜20g、生抽2小勺、老抽1小勺、料酒1小勺、盐1小勺、白糖1大勺、陈醋1小勺、干淀粉2小勺。

步骤:

1、金鲳鱼去内脏和鱼鳃清洗干净。

2、用厨纸把金鲳鱼表面的水分吸干。

3、在金鲳鱼两面剔十字花刀。

4、表面再拍一层干淀粉。

5、生姜、大蒜切片,小葱斜切成段。

6、准备好剁椒酱。

7、锅烧热,加入少许油烧至7成热,放入金鲳鱼。

8、煎至两面金黄盛出。

9、锅内留底油,放入葱姜蒜爆出香味。

10、再放入剁椒酱炒香。

11、把煎好的鱼放入锅内。

12、烹入料酒、陈醋,加盐、白糖、生抽、老抽和适量的水,大火烧开。

13、转中火加盖炖煮10分钟。

14、开盖后大火收汁至比较浓稠即可装盘,最后表面撒入小葱末。

烹饪技巧:

1、油温高一些再放入金鲳鱼,这样鱼皮不会破。

2、料酒和陈醋要先烹入,这样去腥的效果好一些。

3、最后烧至锅内基本无汤汁的时候就可以出锅了。

(三)清蒸金鲳鱼

食材:金鲳鱼、葱、大葱、姜、蒜、香菜、油、白胡椒粉、蒸鱼豉油、盐。

步骤:

1、洗净宰杀的金鲳鱼,在鱼身双面各划三刀,抹上少许盐,再涂上一层油,稍腌10分钟。

2、葱去头尾洗净,一半切段,一半剁末;大葱拍扁切丝;蒜和香菜分别剁成末;姜去皮洗净,一半切片,一半姜剁末。

3、在碟中铺上姜片和葱段,往鱼腹内塞入适量大葱和姜片,在鱼身上放姜片。

4、烧开锅内的水,放入金鲳鱼,加盖大火隔水清蒸8~10分钟。

5、取出蒸好的金鲳鱼,去掉大葱、葱段和姜片。

6、往鱼身上,放入葱姜蒜末和香菜末,洒入1/3汤匙白胡椒粉。

7、先烧热2汤匙油,淋在鱼身上,再烧热3汤匙蒸鱼豉油,也淋在鱼身上,即可上桌。

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