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羊肉汤用哪个部位的羊肉比较好 炖羊肉汤的羊肉怎么选

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摘要:炖羊肉汤的时候,要选择带骨头的羊肉为宜,这样才能炖出美味的羊肉汤,一般适合做羊肉汤的羊肉部位主要有羊蝎子、羊蹄、羊头、羊大腿、羊排骨等,其他部位的羊肉没有那么经炖,因此比较少用。炖羊肉汤要选择新鲜的羊肉,挑选时可以通过手摸手感、看切片羊肉的状态、看羊骨的粗细等方法选择好的羊肉。下面一起来了解一下羊肉汤用哪个部位的羊肉好吧。

一、羊肉汤用哪个部位的羊肉比较好

羊肉汤滋补美味,很多人都爱喝,不过炖羊肉汤的时候要注意,并不是所有部位的羊肉都适合用来炖汤的,一般羊肉汤适合用带骨头的羊肉炖,适合炖羊肉汤的羊肉部位主要有:

1、羊蝎子

羊蝎子就是羊身上的脊椎骨部位,连带着肉的羊蝎子炖汤是很美味的,而且还具有良好的补钙效果,很适合骨质疏松的老人和正在长身体的孩子吃。用小火慢炖出来的羊蝎子汤滋味最为鲜美,不需要加很多的香料汤品也会非常的香浓。

2、羊蹄

羊蹄炖汤的口感也是不错的,用羊蹄炖羊肉汤的时候不要直接炖,可以先用热油把羊蹄炸一遍再炖,这样口感会比较顺滑,不会有太多油腻的感觉。羊蹄炖汤要选新鲜的羊蹄,并做好去膻味的处理,不然膻味会很重。

3、羊头

羊头通常很少有人吃,不过它用来炖汤也是不错的,羊头的骨头很多,可以熬出比较浓的羊肉汤,羊头炖出来的汤鲜味浓郁、汤品成色好,除了直接喝以外,用来当做火锅汤底或者是烫面条也是很好的。

4、羊大腿

羊腿肉适合长时间煨炖,肌肉包裹内藏筋,硬度适中,口感筋道,炖成的羊肉汤味道鲜美,而且羊腿肉也会很有嚼劲。

5、羊排

排骨是炖汤的好材料,羊排也不例外,羊排骨是指羊的肋条即连着肋骨的肉,外覆一层层薄膜,肥瘦结合,质地松软,用来炖汤是再合适不过了。

二、炖羊肉汤的羊肉怎么选

在家制作羊肉汤的时候,首先要购买新鲜的羊肉,挑选时要注意:

1、新鲜羊肉摸上去手感是黏糊糊的,说明羊肉比较新鲜,没有打过水,用小纸条可以直接贴到羊肉上,大家购买的时候可以试一下。

2、新鲜的羊肉切成厚片后可以“立”起来,因为新鲜的羊肉肉质坚实而富有弹性。如果是不新鲜的羊肉就会软趴趴的。

3、炖羊肉汤要用带骨的羊肉为宜,购买时注意观察羊骨的粗细,比较细的话说明羊的年龄比较小,肉质更细嫩。

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