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青豆要煮多久才熟 青豆怎么煮才能保持青色

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摘要:青豆的做法有很多,水煮是比较常见的一种,煮好的青豆调味后就可以直接当零食吃,也可以作为食材与其他食材一起炒菜吃。煮青豆一般放在锅中,待水沸腾后再放入,煮十分钟左右即可,如果是放高压锅中煮四五分钟就能搞定。煮青豆的时候,要想保持青豆颜色不变黄,需要注意用新鲜的嫩青豆,不要冷水下锅煮,锅中放少量盐或油,煮熟后迅速冷水过凉。下面一起来了解一下青豆要煮多久才熟吧。

一、青豆要煮多久才熟

在青豆上市的季节,买回来一些青豌豆,放进水里煮熟,调一下味就可以直接当零食吃了,也可以作为食材与其他肉类一起炒着吃,非常方便,那么青豌豆煮多久才能熟呢?

1、普通水煮

普通的煮法一般是先大火烧开水,然后用小火慢慢煮,青豆漂浮起来就说明煮熟了,一般等水沸腾后再放入青豆,大概煮10-15分钟左右就能煮熟,一般十分钟就够了,煮太久会烂,而且颜色也会变黄。当然,青豆煮的时间还要看煮的多少,以及加入水的量,通常我们加入将青豆完全覆盖的水量。

2、高压锅中煮

将青豆放进高压锅煮,煮的时候可以大大缩短,待高压锅上汽后煮4-5分钟即可煮熟,不过要注意,用高压锅煮青豆要放1%的盐,不然很容易将青豆煮变黄。

二、青豆怎么煮才能保持青色

青豆直接煮熟,调一下味就可以当零食吃了,不过很多朋友发现煮青豆的时候,煮出来的青豆不是绿色的,而是发黄,看着比较老,这其实是煮的时间过长或没有采取适当方法导致的,那么煮青豆怎么保持绿色呢?

1、购买新鲜的青豆

好的青豆颜色翠绿鲜艳,如果买的是老青豆,本身就有一定的发黄,再怎么注意煮法也是没用的。

2、不要冷水下锅煮

煮青豆的时候要等水沸腾了再煮,不要直接冷水放进去煮,因为冷水煮要煮更久才能熟,青豆在水里煮久了会变老、变色。

3、水中放盐或油

煮青豆的时候可以往水里放少量的盐,大概1%左右就可以了,盐有护色的作用;除了盐以外,滴几滴芝麻油或色拉油也可以保护青豆中的色素不被破坏。

4、煮熟后迅速冷水过凉

煮熟青豆后,青豆还保持高温,与空气接触就会氧化变色,迅速用冷水过凉能保持青豆不变色。

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