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辣椒油放什么香料最香 辣椒油香料配方

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摘要:在我们的日常生活中,辣椒油是必不可少的一种自制调味品,使用频率比较高,在凉拌菜,吃面,蘸水,有时候炒菜的时候,都会用到它。制作辣椒油选用的香料非常多,大致有干花椒,干辣椒,八角,沙姜,桂皮,香叶,草果,豆蔻,胡椒粉,小茴香,孜然等各种各样的香料。下面一起来了解辣椒油香料配方知识。

一、辣椒油放什么香料最香

1、八角

八角的作用就是提香用的,而且还能促进人的食欲,是做辣椒油必须用的一种香料,一般500克的辣椒中,只需要3.5克的八角就可以了。

2、香叶

这个在我们的日常生活中也是经常会用到的,加入香叶可以让辣椒油闻起来有一股清香味,500克辣椒中,只需要一克的香叶就可以了。

3、小茴香

小茴香的作用有点特殊,它的作用是增香去异味,还能让辣椒油的香味更加的持久,所以用的分量也稍微多一些,500克的辣椒中一般需要4克的小茴香。

4、陈皮

其实陈皮的作用跟山楂甘草的作用是一样的,能让辣椒油中有一种特殊的味道,也是有提香的作用,一般500克的辣椒中,需要2.5克的陈皮就可以了。

5、草果

草果对于提香有很好的作用,而且还能提升食欲,是辣椒油中必有的一种香味,但是常常被人忽略掉,一般500克的辣椒中,放2.2克的草果就可以了!

6、白豆蔻

我们闻白豆蔻的时候,就会发现它有一股清香的味道,在辣椒油中,它的作用也是很关键的,一般500克的辣椒只需要放1.5克的白豆蔻就可以了,这个千万不能放多,放多了辣椒油会有一点苦味。

7、藿香

藿香的香味是非常浓郁的,所以在辣椒油中,放的分量不能太多,一般500克的辣椒中,只需要放0.5克的藿香就可以了。

二、辣椒油香料配方

(一)秘制辣椒油

原料:辣椒面2两、食用油2斤、草果1个、八角5个、桂皮一小节、香叶5片、花椒20克。

步骤:

1、取一只大碗放入1/3的辣椒面和一些芝麻备用,将食用油倒入锅中(注意:二两辣椒面用二斤油,依此比例类推)

2、开小火,油还是低温时将草果拍散,先放入油中,接着依次放入八角、桂皮、香叶、花椒慢慢炸香,之后捞出。

3、观察油温,略有青烟时表示油温有八九成热了,此时关火,同时用勺子舀出1/3的热油浇入放有辣椒面的碗中,滋滋啦啦地响过之后就闻到浓浓的辣椒油香。

4、在碗中加入另1/3的辣椒面,等1-2分钟后,油温降一些,大概五六成热,用手在锅上感觉只有些烤手时,用勺子再舀出1/3的油,浇入碗中。

5、最后在碗中放入剩余的辣椒面,稍等一回儿,待油温再降一降,用手感觉温温的时候,将剩下的油全部舀入碗中,搅拌均匀。此时碗中的辣椒油变得红通通、油亮亮的,辣椒油的香辣味道飘满屋。

6、将辣椒油彻底放凉,装入干净的瓶子,阴凉处或冰箱存放,过几天后味道更佳。

(二)四川辣椒油

原料:干辣椒100克、花椒20克、姜4片、八角2个、桂皮一小节、白芝麻少许。

步骤:

1、准备材料:干红辣椒、花椒、姜片、八角、桂皮、白芝麻(熟的)。

2、无油的冷锅倒入干红辣椒与花椒,小火慢慢炒1分钟左右关火。

3、待冷却后,取1/3用研磨机磨成辣椒粉末,另外2/3磨成辣椒面。

4、把辣椒粉和辣椒面混合,并加入一茶勺盐和白糖搅拌均匀,然后撒上一层熟的白芝麻。

5、冷锅冷油,放入姜片、八角、桂皮 ,开中火熬油,待姜片炸至干瘪焦黄时取出所有香料,继续加热油到有白烟升起,关火。

6、热好的油冷却10来秒以后,缓缓倒入辣椒面里。(此时辣椒油已经好了,可以做调料了)

7、如果不要渣,只要红油,那么待冷却以后,用个漏勺过滤即可。记得密封保存。

(三)微辣辣椒油

原料:辣椒碎、熟花生米、熟白芝麻各适量、花椒几粒、八角1颗、香叶2片、香葱一根(或者大葱一小段) 、生姜2小片、大蒜两瓣、盐、 鸡精、植物油少许、清水适量。

步骤:

1、辣椒碎中放入一些清水和食盐拌匀,水的量不需要太多,只要能拌上辣椒碎的量就可以了。放上一些水有利于辣椒中的辣椒红素渗出,而且不易炸糊辣椒,油的颜色也清亮。

2、花生用袋子装好,用擀面杖压碎。

3、锅中倒入植物油或者色拉油,烧至4-5成热时,改小火,先放入花椒、八角、香叶小火炸2-3分钟后捞出。

4、捞出花椒、八角、香叶之后,再放入葱、蒜、姜片炸2-3分钟后捞出,都是用小火。

5、放入白芝麻和花生碎,炸2-3分钟之后,倒入辣椒碎,小火,慢熬至辣椒碎中的水分蒸发。

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