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生蚝的功效与作用 牡蛎怎么做好吃又简单

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美食
生蚝是牡蛎的别称,又名蛎黄、蚝白、海蛎子、青蚵、牡蛤、蛎蛤等。生蚝肉质细嫩,鲜味突出,带有腥味,味道独特。那么生蚝有哪些营养价值?如何选购生蚝?牡蛎怎么吃?下面maigoo网编辑为大家介绍生蚝、牡蛎是什么,生蚝清洗,生蚝做法,生蚝食用禁忌等相关内容,一起来看看生蚝知识百科吧。
生蚝简介
生蚝是牡蛎吗

生蚝又称牡蛎(ostrea gigas tnunb)俗称海蛎子、蚝等,隶属软体动物门,双壳纲,珍珠贝目,是世界上第一大养殖贝类,是人类可利用的重要海洋生物资源之一,为全球性分布种类。牡蛎作为一种优质的海产养殖贝类,不仅肉鲜味美、营养丰富,且具有独特的保健功能和药用价值,是一种营养价值很高的海产珍品。

生蚝的品种有哪些

牡蛎是一种为世界性的贝类,目前已发现有100多种,全世界濒海各国几乎都有生产。日本的牡蛎大部分与中国相同,欧美各国的牡蛎主要有食用牡蛎、美国牡蛎、欧洲牡蛎,其总产量在贝类中居首位。

生蚝的营养价值

盐焗生蚝图片

牡蛎是一种高蛋白、低脂肪、容易消化且营养丰富的食品,含有丰富的甘氨酸和一种名为肝糖原的糖类物质,它们是生蚝美味的基础。它是含锌最多的天然食品之一(每百克蚝肉含量高达100mg),也就是每天只吃2~3个牡蛎就能提供你全天所需的锌。干牡蛎肉含蛋白质高达45%~57%、脂肪7%~11%、肝糖原19%~38%。此外,还含有多种维生素及牛磺酸和钙、磷、铁、锌等营养成分。其中钙含量接近牛奶,铁含量为牛奶的21倍。详细>>

生蚝的功效与作用

1、宁心安神:牡蛎中所含的多种维生素与矿物质特别是硒可以调节神经、稳定情绪。

2、益智健脑:所含的牛磺酸、DHA、EPA是智力发育所需的重要营养素。

3、益胃生津:牡蛎性微寒,同时兼具制酸作用,所以对胃酸过多、或患有胃溃疡的人更有益处。

4、软坚消肿:对于甲状腺结节、甲状腺单纯性肿大的患者,如果适当食用生蚝有非常好的软坚消肿的作用。

5、壮阳补肾:生蚝补肾壮阳吗?生蚝在中医方面入肾经,具有滋补肾脏的作用,对于肾阴虚导致的肾虚阳弱有很好的补肾壮阳的作用。详细>>

生蚝如何选购

1、看壳是否张开

买生蚝的时候,要注意一下选择那种壳是完全闭合的,如果不闭合的话,用手敲一敲,若是能立马闭合的话,说明生蚝是新鲜的,还没死的,可以购买。

2、根据外观来选

一般建议选择那种壳比较深,看起来比较厚的,这种生蚝表示里面的肉会比较的肥硕,吃起来美味得多。

3、根据口感来选

如果比较喜欢吃柔软一点的生蚝,那这个时候可以考虑选择那种个头稍微小一些的,一般都会比大个的口感软一些。

4、敲击生蚝,听声音

可以拿起两个生蚝,对敲,听听声音,如果声音比较空洞,有可能里面肉已经脱水,不够新鲜,不宜选购。

5、看唇是否有弹性

如果生蚝已经被老板去掉壳了,这个时候还可以通过摸一摸它的唇来了解一下,看是否有弹性。如若没有,建议不买;如若还有弹性的话,买回家煮来吃时才能感受到口感脆嫩。详细>>

生蚝怎么处理干净
生蚝哪里不能吃

生蚝的内脏与生蚝肉联系得比较紧密,打开生蚝之后会发现有一团黑色或绿色的东西,这样的情况一般是不建议食用的,其中包裹着生蚝的代谢物以及泥沙,其中还可能含有许多重金属,所以一般建议处理生蚝时将其黑色部分摘除后再食用。

生蚝怎么打开

1、把生蚝用刷子清理干净,将较平的一面朝上。

2、用钳子在开口一边钳去一块,就会露出一个小缝。

3、如果钳一下还没有看见小缝隙,还得继续钳,直到有小缝。

4、使劲把生蚝小刀插进去。

5、整个小刀尽量贴紧上面的盖子全部插进去,然后往左边划即可。

maigoo小贴士:生蚝壳比较硬,而且携带细菌,在开生蚝的时候要小心,不要被划伤了。那么如果开生蚝被割伤会感染吗?不一定,如果伤口较浅,及时的清创、消毒、包扎都可以正常愈合。

生蚝怎么清洗内脏

1、准备好盆、地瓜粉和食盐。

2、将牡蛎肉先挑一遍,用手摸着挑,挑去碎壳,海菜等杂质。

3、将牡蛎肉清洗一遍,顺便可以去除些杂质。

4、再用少许地瓜粉抓洗两遍,冲洗干净。

5、用食用盐抓洗两遍,然后冲洗干净,即可。

生蚝的做法
蒜蓉蒸生蚝

食材:生蚝650g,蒜适量,盐适量,胡椒粉适量,香葱适量。

做法:蒜去皮,借助工具将蒜磨成蓉待用;生蚝用螺丝刀从缝隙中撬开,取出海蛎肉洗净;将所有的海蛎肉集中一起用调味料腌制片刻后重新装在牡蛎壳上;生蚝蒸多久能熟?在生蚝上撒适量的蒜蓉,入开水锅中蒸5分钟左右即可取出;撒上香葱末,浇上热油即可。详细>>

蒜蓉烤生蚝

食材:蒜头30克,小米辣5个,胡椒粉少量,酱油适量,花生油,生蚝30个,辣椒酱2勺,葱适量,葱白适量。

做法:蒜头处理成蒜蓉,热油锅,将葱白煎至有香味,加入蒜蓉,辣椒,辣椒酱放入炒至有蒜香味即可,装入碗里待用,油需没过蒜蓉。预热烤箱200度;将带壳的生蚝放至烤网上,200度裸烤10分钟,接着再将调料依次放入生蚝,继续烤10分钟即可。出炉后撒葱花,可以开吃啦。详细>>

食材:海蛎适量,鸡蛋3个,盐适量,油适量,葱适量,淀粉适量,胡椒粉适量,姜粉适量,泰式甜辣酱。

做法:海蛎洗净备用;加入葱,胡椒粉,姜粉,淀粉搅拌均匀;放入油锅内煎至底部金黄,翻面,加入鸡蛋液,煎至蛋液凝固,翻面。挤上泰式甜辣酱,撒葱花。详细>>

牡蛎瘦肉粥

食材:牡蛎200g,猪瘦肉200g,油适量,盐适量,姜适量,芹菜适量。

做法:用盐水洗过的牡蛎。切好的瘦肉细条,切好的芹菜末,叶子也可以吃的。热油热锅,把瘦肉和牡蛎先炒熟。然后把芹菜末也倒进去炒熟。先把稀饭煮熟,这是两个人的份。把炒好的瘦肉、牡蛎和芹菜末一起加进稀饭里,加点姜,搅拌完再煮一下。煮好的牡蛎瘦肉粥很鲜美。详细>>

吃生蚝有什么禁忌
生蚝吃多了会怎么样

Maigoo小编提醒大家,生蚝虽好,但是也不能吃太多,吃多了反而不利于健康。生蚝是高嘌呤食物,对于尿酸高、痛风的人群而言,可能会导致痛风发作。生蚝性寒,一些脾胃虚弱、肠胃不好的人吃多了可能会增加体内寒气,造成消化能力下降,出现腹痛、腹泻等不适。

生蚝一天吃多少合适?在《中国居民平衡膳食宝塔(2007)》中建议每日食用50-100克左右的鱼、虾及其他水产品就能够满足营养需求了,因此建议一天吃生蚝肉100克左右,大约是2-3个中等大小的生蚝。

哪些人不能吃生蚝

急慢性皮肤病患者忌食;脾胃虚寒、慢性腹泻便池者不宜多吃;痛风患者不宜多吃生蚝。

生蚝不能和什么一起吃

生蚝不宜和麻黄、吴茱萸、辛夷、啤酒、菠菜一起食用。不要用刀叉刺穿或破坏生蚝的肉质。蚝和盐中钠的比例都高,所以在煮蚝时不宜添加盐,否则摄取过量钠,会增加心血管负荷。生蚝在食用的时候一定要注意这些搭配的方法,不适合一起吃的食物一定要禁忌。

生蚝怎么保存最新鲜
牡蛎保存方法

1、常温保存:将新鲜的生蚝放在泡沫箱或类似的容器中保存,生蚝在海水中生存,所以一定要向容器中注入淡盐水,再在顶部铺上一张被水浸湿的毛巾,可以有效增加容器内部的湿度,此法可保存生蚝2-3天左右。

2、香油储存法:新鲜牡蛎购买回来后可以用清水洗刷干净,放入水盆里,滴几滴香油,可保存一两天。这是我们短期保存生蚝的方法。

3、冰箱冷藏:将生蚝与冰袋均匀的码放在容器内后放入冷藏室中保存,生蚝在2℃-10℃左右的环境中可以保存5天左右,保存期间每天向容器中洒入少量水分。

4、盐渍法:因为盐有防腐化的作用,可以把牡蛎用盐拌均匀,放在冰箱里保鲜,不过不能放太久。

5、晒干法:把牡蛎晒干之后再保存起来,这个方法的保存时间最久,想食用的话把干牡蛎泡在水里泡开就可以。详细>>

没开壳的生蚝能放几天

如果是没开壳的生蚝放在冰箱冷藏区保存,保存方法比较好的话,一般保存时间在3-5天,如果是放在冰箱的冷冻区域保存的话,一般保存时间会比冷藏时间要长,时间为15-30天,只是口感会没有冷藏的好,注意生蚝还是趁新鲜在3天内食用完会比较好。

生蚝肉怎么保存

如果是剥好的生蚝肉,短时间内不会食用的话,买购网编辑一般建议准备一个盒子,放入3-5个冰袋,将生蚝的汁液和剥好的生蚝肉一起放入盒中进行保存,吃的时候常温解冻即可,如果想要快速解冻的话,一般建议是采用隔水解冻的方法,避免营养物质流失较大。

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