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紫菜是紫色还是绿色 紫菜什么颜色最好

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紫菜
紫菜是什么颜色?紫菜是紫色还是绿色?新鲜的紫菜颜色暗绿油亮,保存不好或者时间久了紫菜受潮,就会变成深紫色,表面发皱。那么紫菜什么颜色最好呢?选购紫菜时,以表面光滑滋润,紫褐色或紫红色,有光泽,片薄,大小均匀,入口味鲜不咸,有紫菜特有的清香,质嫩体轻,身干,无杂质者为上品。下面为大家详细介绍紫菜的颜色以及紫菜哪种好。
紫菜是什么颜色
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    紫菜是紫色还是绿色?紫菜什么颜色最好?其实绿色的比紫色的要好,绿的是新生的,紫色的是比较老的。很多朋友都喜欢绿的紫菜,因为绿的是比较刚长出来久的比较新鲜的比较嫩的。

    紫菜(Porphyra),是在海中互生藻类的统称。红藻纲,红毛菜科。藻体呈膜状,称为叶状体。紫色或褐绿色。形状随种类而异。紫菜属海产红藻。叶状体由包埋于薄层胶质中的一层细胞组成,深褐、红色或紫色。紫菜固着器盘状,假根丝状。生长于浅海潮间带的岩石上。种类多,主要有条斑紫菜、坛紫菜、甘紫菜等。中国沿海地区已进行人工栽培。21世纪初中国紫菜产量跃居世界第一位。富含蛋白质和碘、磷、钙等。供食用和药用。同时紫菜还可以入药,制成中药,具有化痰软坚、清热利水、补肾养心的功效。紫菜因为能够进行光合作用而常被人误认为是植物;但生物学家普遍认为它不是真正的植物,因为它没有真正的管道组织(木质部和韧皮部),与水草(seagrass)不同。另外,有几种氰细菌与海苔有关。大型海苔多生长在寒冷地带。人工栽培种类有条斑紫菜和坛紫菜。

紫菜什么颜色最好
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    紫菜以紫褐色或紫红色颜色最好。

    1、注意色泽,以紫红色为好,色泽发红则菜质较嫩,如色泽发黑可能是隔年陈紫菜。

    2、注意厚薄均匀,无明显的小洞与缺角,如有小洞,可能是在储存运输过程中保管不妥,遭遇损坏,这会影响质量。好的紫菜密度大,因此不要挑选一捏就散的紫菜。

    3、注意陈紫菜,现在市场上有一些不法商贩,将隔年陈紫菜用食用油涂抹后冒充新紫菜销售,买购网小编建议您,可用手绢纸擦上去,纸上就会有油迹,且陈紫菜无香味,入口有一股海腥味。

    4、另外,在选购时,可从感官上进行观察,注意是否有霉变,包装是否结实、整齐美观,包装上是否标明厂名、厂址、产品名称、生产日期、保质期、配料等内容。

    一般紫菜的保质期是3-6个月,紫菜属于海产食品,容易返潮变质,应将其装入黑色食品袋置于低温干燥处,或放入冰箱中,可保持其味道和营养。在食用前最好用清水泡发,并换一两次水,以清除污染物。干紫菜怎么保存>>

鉴别紫菜真假的小窍门
  • 紫菜
    观察色泽

    首先我们可以通过紫菜的色泽观察。紫菜里面含有藻红素,因此我们一般买到的紫菜颜色应该是深褐色或者紫褐色,有天然的光泽。

  • 紫菜
    用水浸泡

    把一小块紫菜放在水里浸泡一段时间,真正的紫菜泡出的水颜色基本没变化。如果水的颜色变成鲜艳的紫红色甚至还有像墨汁一样的颜色,肯定是假的。

  • 火烤紫菜
    火烤紫菜

    取一小片紫菜用火烤,烤完后质量好的紫菜应该是绿色的,就像海苔那样的颜色。如果烤完后变为黄色,则是劣质紫菜。

  • 紫菜
    口感判别

    有些假冒紫菜竟然是用塑料薄膜做的。泡水的颜色没有问题,但放在嘴里嚼怎么也嚼不烂,用手撕一下还很有弹性。紫菜选购技巧>>

紫菜变成红色还能吃吗
  • 厨房收纳纳厨房收纳

    一般的紫菜带一些红色是正常的,一般在泡紫菜的时候水是干净透明的就是正常的。

    1、若凉水浸泡后的紫菜呈蓝紫色,说明紫菜在干燥、包装前已被有毒物所污染,这种紫菜对人体有害,不能食用。选购紫菜,以深紫色、薄而有光泽的较新鲜。紫菜是弱酸性无热量食品,放面、放汤,或烘干作小食,做菜则比较少,潮汕地区的紫菜汤,四宝面等便是以紫菜做材料。

    2、不过紫菜性质寒凉,身体虚弱的人,烹调时最好加些肉类来减低它的寒性。紫菜是海味品,容易还潮变质。储存时,最好装在密封干燥的黑色塑料袋中,放置在清洁、阴凉、避光处或冰箱内,否则,色素会减退,所含营养受破坏。凡是退色、发红、霉变的紫菜,都不宜食用。

    3、除了藻红素,紫菜中还含有叶绿素、胡萝卜素和叶黄素等色素。在它们中间,叶绿素的含量最高。它取代了藻红素的位置,从而将叶片“变成”绿色。它与蔬菜中的叶绿素是一样的,没有毒性。那些长期储存的紫菜,也因为藻红素逐渐降解而变成绿色,也是正常现象,可以放心吃。黑紫菜含花青素吗>>

紫菜上面有红色是什么
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    正常的紫菜微微发红是正常的,如果很严重就要考虑是不是长霉了,就不建议吃了。紫菜已经发红,一般不建议吃了。因为霉菌会产生毒素,影响身体健康。

    1、紫菜也含有叶绿素,所以鲜紫菜只要经过加热就会变绿,干的紫菜只要加热到100度也会变绿。所以说,颜色和营养没什么关。紫菜好坏的识别:没经过加工的良质紫菜,具有紫黑色光泽(有的呈紫红色或紫褐色),片薄、口感柔软,有芳香和鲜美的滋味,清洁无杂质。

    2、良质紫菜,具有紫黑色光泽(有的呈紫红色或紫褐色),片薄、口感柔软,有芳香和鲜美的滋味,清洁无杂质。用火烤熟后呈青绿色。

    3、次质紫菜,表面光泽差,片张厚薄不均匀,呈红色并夹杂绿色。口感及芳香味差。杂藻多,并有夹杂物。洗后水的颜色不应变色,只是有些杂质。


吃紫菜的注意事项
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    1、对于一些缺少钙元素的人,尽量减少吃紫菜,因为紫菜会影响钙的吸收。对于有经常会贫血和水肿,以及高血压病和脚气病的患者要适量的吃紫菜。另外紫菜容易发霉,产生毒素,如果发现紫菜变成了蓝紫色,就不要食用了,吃了会对健康有一定的危害。

    2、对于一些身体虚弱的人少吃紫菜。不是说吃紫菜没有营养,紫菜有非常好的作用,对于预防甲状腺肿大,有很好的帮助,紫菜有软坚散结功能,对其他郁结积块有用途。

    3、不宜多食,消化功能不好、素体脾虚者少食,可致腹泻;腹痛便溏者禁食;乳腺小叶增生以及各类肿瘤患者食用;脾胃虚寒者忌食。紫菜食用宜忌>>

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