黑木耳是大家现实生活中常吃的木耳,别名光木耳,又名黑菜,桑耳、本菌、树鸡、木蛾、木茸,因形似耳,加之其颜色黑褐色而得名,黑木耳为木耳科植物,真菌学分类属担子菌纲,木耳目,木耳科。目前国内有8个种,云南现有7个种。其性平味甘,人胃、大肠经。具有滋补、润燥、养血益胃、活血止血、润肺、润肠的作用。黑木耳的功效与作用>>
市场上出售的黑木耳,有四个等级和一个等外级。其中一级品,不仅质量好,而且营养成分也高。怎样选购优质黑木耳>>
(1)一级品:表面青色,底灰白,有光泽,朵大肉厚,膨胀性大,肉质坚韧,富有弹性,无泥杂、无虫蛀、无卷耳、无拳耳(由于成熟过度及久晒不干,经多次翻动而使木耳粘在一起的干品)。
(2)二级品:朵形完整,表面青色,底灰褐色,无泥杂,无虫蛀。
(3)三级品:色泽暗褐色,朵形不一,有部分碎耳、鼠耳(因营养不足或秋后采收而形成的小木耳),无泥杂,无虫蛀。
(4)四级品:通过检验不合一、二、三级的产品,如不成朵形或碎耳数量很多,但无杂质、无霉变现象。
(5)等外级:碎耳多,含有杂质,色泽差。
白木耳又称作银耳、雪耳、银耳子等,是一种生长于枯木上的胶质真菌,因其色白如银,故名银耳。属于真菌类银耳科银耳属,实体纯白至乳白色,直径5~10厘米,柔软洁白,半透明,富有弹性。银耳所含的营养全面,且有一定的药用价值,有“菌中之冠”的美称。历来与人参、鹿茸同具显赫声誉,被人们称为“山珍”、“菌中明珠”。银耳的功效与作用>>
银耳每百克含蛋白质5.0克,脂肪0.6克,碳水化合物79克,热量341千卡,钙380毫克,磷250毫克,铁30.4毫克。此外,还含有多种维生素、胡萝卜素和富含铜、钾、磷等微量元素及银耳多糖等成分。银耳富有天然植物性胶质,外加其具有滋阴的作用,是可以长期食用的良好润肤食品。 银耳哪里出产的最好>>
看颜色:银耳因其色泽润白如银,所以别名银耳。但是买银耳并不是越白越好。太白的银耳一般都会使用硫磺进行熏蒸,所以选银耳应该白中略带黄色的。
闻味道:干银耳如果被特殊化学材料熏蒸过,会存在异味。凑在鼻子上闻会刺鼻。所以挑选木耳除了看颜色,还要闻一下是否有异味。
看质感:银耳是菌类珍品,富含多种维生素和胶质,尤其是胶质常备用作女性养颜之用。所以优质干银耳质感柔韧,不易于断裂。
看朵大小:优质银耳花朵阮润硕大,间隙均匀,质感蓬松,肉质比较肥厚。没有杂质、霉斑等。
多浸泡:即使对自己买到的银耳不能够辨别优劣,买购小编建议也可以通过多次浸泡来去除硫磺的毒害。因为硫磺是活性极强的物质,属于水溶性毒素,所以银耳可以在温水中浸泡一个小时左右,反复浸泡三遍以上就可以。
以上得出,黑木耳和白木耳都属于益寿、抗衰的食品,同时都含有多糖类物质,具有加强免疫力、抗病毒的作用。但是黑木耳和白木耳有着很大的区别,从品种上看:黑木耳和白木耳两个不同品种,营养价值和功效作用也不怎么相同,针对不同人的需求有不同的效果,所以黑木耳和白木耳没分哪个更好,不过黑白木耳若能搭配食用,营养会得到相互补充,功效作用会更好。黑木耳和白木耳的营养成份有何区别>>