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肠粉的家常做法 教你自制广东肠粉

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摘要:肠粉是广州茶楼、酒家早茶夜市的必备之品,同时也是很多市民早餐的必选之品,老广记忆中的美食之一。广州的肠粉呈现透明状,口感比较q弹,一般酱料是酱油及其他酱制成,口感较甜,配菜多为生菜。潮州的肠粉呈现白色,口感香糯,酱料多为耗油花生酱,配菜各式各样。下面就和小编一起了解一下广东肠粉的做法吧。

广东肠粉的家常做法

做法一:

材料:

粘米粉,生粉(和粘米粉的比例大概是10:1),猪肉末,基尾虾,鸡蛋,韭黄

做法:

1.做肠粉前就得先做酱汁,肠粉好不好吃,这酱汁也是关键。把适量生蒜切成小粒,然后,锅里放适量油烧热,下蒜粒炸至金黄色,香味出来,倒入适量酱油,盐,浓缩鸡汁(一种调料,没有也可),鸡粉,适量清水,煮开后,用生粉勾较稠的芡汁即可,各调料视要做的酱汁多少来放。

2.米粉加生粉加清水调成米浆,浓度能在勺上挂层薄浆即可(第一盘可先试下,若觉得太稀就加点米粉调下)鸡蛋打散,虾去肠壳,韭黄切段。

3.舀适量米浆在盘里,再舀一勺鸡蛋液入内,用勺划散开,再放上几根韭黄。

4.入锅里隔水蒸2-3分钟,起大泡就证明熟了,这锅盖一揭,大泡很快就消失。

5.然后整盘端出,用布包着,小心烫着。端出来后,再用刮板把粉皮刮卷起来放入盘里即可,这样一卷鸡蛋肠就做好了。

小诀窍:

除了粉外,其他的料都可自行准备,若平常最方便的就是鸡蛋肠了,放虾的就是虾肠,以此类推。同样,做肉末肠,只要把鸡蛋换成肉末就可,做虾肠就换成虾仁,依此类推。

做法二:

1、调制粉浆

粘米粉230g,澄面(小麦淀粉)20g,粟米粉(玉米淀粉)45g,水700ml搅拌均匀成浆。(按照这个比例就会成功,但如果觉得麻烦或者做不好也可购买肠粉专用粉并按照比例调制。)

2、底盘刷油。

3、倒入调好的粉浆,加入肉末,虾仁,少量葱花(加入食材看个人,可加入鸡蛋液,各种肉末,青菜。但记住肉末一定要小,不然不易熟)放入锅中大火蒸。

4、2-3分钟后,当表面起大泡时就可以拿出,用刮板从盘子一侧刮并卷起包住材料,装盘淋上汤汁即可。

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