云式火腿月饼的做法 吃火腿月饼注意事项有哪些

一、火腿月饼的来历

火腿月饼初创于民国时期的昆明合香楼，是中秋传统节日食品。主要食材有精面、火腿、猪油等。火腿月饼分酥皮、硬壳、荞面等，其中硬壳火腿月饼最具代表性。云南昆明将火腿月饼叫做“四两坨”，因其初制时每个足有老两四两重，四个合装，正好老斤一斤。

火腿月饼初创于昆明“合香楼”，店老板姓胡，原是官衙的大厨师，手艺非比寻常，后落籍在昆明，自己开设糕饼店，构思用云南上好火腿制作月饼，为人称道。其子孙又发扬光大，用云腿之金钱肘拌和白糖为馅，鲜猪油和上等白面作酥壳，工精味必美，很快里巷相传，大行于世。后又有“吉庆祥”老字号也来竞争，相互促进，亦进一步打开了市场，成为昆明老少认可的“保留品种”，进而销出省，销出国，赢得广泛赞誉。

东西好吃说法多，关于火腿“四两砣”，昆明民间还流传两则趣谈。一则说火腿月饼乃是做白糖月饼的师傅太困，误抓火腿屑入白糖馅，另一则说制月饼的店老板苛刻遭伙计恨，在制饼时故意多加料以使老板亏本，未知反而创出牌子，得货真价实之名，为人争相购买。

二、云式火腿月饼的做法

材料：月饼馅：火腿300g、熟粉110g、蜂蜜90g、白砂糖45g、猪油100g 、冬瓜糖80g 糖粉60g；油皮：猪油100g、水60g、蜂蜜25g、中筋面粉250g、糖粉25g。

做法步骤：1、将火腿切片，用清水反复冲洗几遍，再放水中浸泡1个小时。

2、将火腿从水中捞出，放入蒸锅隔水蒸40－50分钟。

3、取出蒸好的火腿片，切成黄豆大小的颗粒状，将火腿粒放入盆中，加入蜂蜜，白砂糖拌匀，盖保鲜膜放入冰箱腌制一晚。

4、取出腌制好的火腿粒，加入冬瓜糖拌匀，再将猪油、糖粉依次加入火腿粒中拌匀。

5、根据火腿的干湿度逐次加入熟粉，搅拌至粘稠，放入冰箱冷冻至硬。

6、取出冻好的火腿馅，取20克一份团圆，入冰箱冷冻室继续冻硬。

7、将油皮的所有材料混合成团，用手揉至面团表面光滑，盖保鲜膜松弛40分钟。

8、将松弛好的面团平均分成10份，每份40克，再将面团表皮团光滑。

9、取一份面团用擀面杖擀成中间厚，边缘薄的饼状，放上火腿馅，利用虎口把油皮包住油酥，收口收紧。

10、将所有油皮包住馅料，入烤箱上火200度，下火190度烤30分钟即可。

三、吃火腿月饼注意事项有哪些

1、体热者不宜多吃月饼，体内偏热的人也不可多吃月饼，否则不易消化，还可能让内火上升，出现长痘痘、便秘、牙龈浮肿等症状。

2、火腿月饼不宜吃太多 月饼含油脂、蔗糖较多，即使低脂、低糖仍存面粉诸成分，过量食用会产生滑腻感，易致胃满、腹胀，引起消化不良，食欲减退，血糖升高，热量高。而火腿也是不宜过多食用的烟熏制品。

3、月饼不宜粥相配，月饼和粥都就是迅速升高血糖的高升糖指数的食品，会降低脂肪代谢。吃月饼时佐以清茶，一则可解油腻、助消化，二则可细嚼慢咽，增味助兴。一般来说，吃火腿饼以喝乌龙茶为好。

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