温州桥墩月饼品牌榜中榜

1.准备原料

饼皮原料：精面粉、糯米粉（面粉与糯米粉比例为5:1）、猪油、白糖、水。

馅料原料：脊膘肉（猪背部脂肪）、花生、芝麻、桂圆、瓜子仁、冬瓜糖、红瓜、葱、果脯等。还可根据口味加入咸蛋黄、肉松等创新配料。

2.制作饼皮

将面粉与糯米粉按比例混合，加入猪油和白糖，用适量开水拌匀后揉成面团。面团揉至软硬适中后，盖上盖子或保鲜膜醒发，防止变干。

3.调制馅料

腌制脊膘肉：提前一天将肥肉切条，与糖按5:2的比例拌匀腌制，期间搅拌几次，使肥肉口感脆爽。

准备坚果与果脯：花生、黑芝麻烤熟去皮，其余馅料切丁备用。

混合馅料：将所有馅料混合，加入炒熟的面粉和糯米粉（面粉与糯米粉比例为1:1），再加入植物油和少量水，搅拌至馅料能抱团且不干不湿。

咸口馅料调整：在甜口馅料基础上，加入烘干水分的香葱和适量盐，植物油与猪油按1:1的比例混合使用。

4.包馅成型

将醒发好的面团分割成小块，擀成薄皮。按“三分皮，七分馅”的比例包入馅料，确保饼皮厚薄均匀。将包好的月饼压扁，放入模具中压制成型。

5.撒芝麻与烘烤

在月饼表面刷一层薄薄的水，撒上厚厚的白芝麻，确保芝麻粘牢。将月饼放入预热好的烤箱中，上火230℃，下火210℃，烤制18-20分钟，直至表皮金黄酥脆。烤制完成后，取出月饼冷却，放置一到两天回油后口感更佳。