【米粉】米粉的制作工艺 米粉的家常做法

1、采用支链淀粉含量高的大米，有助于提高米线米粉的质量。

2、将米洗净，放入大水槽后，大概浸泡三到四小时左右。

3、用石磨将米慢磨成粉液状。磨好的米浆入有许多毛细孔的棉布袋内，扎紧袋口，施加压力以除去水份，使米浆中的水份完全排出，成雪白块状湿淀粉。

4、湿淀粉放置一天后，制成宽约一尺、高约七寸的粿粉团，然后要放到蒸笼里蒸约半小时后，等大约七分熟后取出，放入搅拌机中搅拌，再放进轮粿机里反覆地压碾，成为韧劲十足的米片。

5、将米片卷成圆筒状，投入底部凿满了米粉孔的压榨器中，成为丝丝缕缕的米粉条。压出来的米粉条还没有全熟，还要再蒸或煮过才会全熟。如果用蒸的是炊粉，如果用煮的就是水粉。

6、把蒸好的米粉放在竹架子上，放到屋外通风的地方吹乾，干燥即可。

1、鸡蛋炒米粉：米粉用温水泡软洗净控水备用。准备好配菜，并在碗里打好鸡蛋。起锅热油，倒入蛋液煎至凝固，然后倒入豆芽、胡萝卜翻炒。放入米粉，加盐、鸡粉、酱油，快速翻炒匀。最后加入生菜翻炒均匀，撒上葱花即可。

2、凉拌米粉：将花生用小火不断翻炒至熟或用烤箱以低温150度烘烤10-20分钟烤熟后，晾凉备用。将牛肉切片，青瓜、甘蓝、紫甘蓝切丝，西红柿切丁，榨菜、蒜、小葱切末，分别装盘备用。取一碗，将生抽、麻酱、辣椒油、香油、糖、香醋依次放入碗中，调匀即成料汁。用开水将米粉煮熟后捞出，反复过冷水，沥尽水分，装入碗中。吃时加入牛肉、花生和各种配菜，浇上料汁即可。

3、海鲜米粉汤：芹菜切段，蘑菇切片，莴苣切成3公分大小，大约分成5段；海鲜除贻贝之外，放入米酒和少量玉米粉抓一下，去腥。烧热水，水开加香油和盐，放入米粉，半熟的时候捞出，放入一个深的盘子里，盖上盖子。热锅放少量油，放入芹菜和蘑菇，炒香，然后倒入烧开的热水。水回滚后，依次放入海鲜、米粉和莴苣。待再次回滚后，放入盐和白胡椒粉调味即可。