虾皮和虾米的区别在哪里 虾米的营养价值及功效

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虾米是将虾煮熟、晒干、去皮后的熟干制品,比较有名的品种如金钩海米,肉质饱满、色泽金黄,形状像钩子,所以叫金钩海米。虾皮和虾米的区别主要在于虾的品种不同,但都属于常见的海鲜干制品,那么虾米的营养价值及功效有哪些?干虾米怎么选?虾皮怎么做好吃?下面是maigoo网虾米知识百科,为大家介绍更多关于虾米的相关内容,一起来看看吧!
虾米简介
什么是虾米

虾米又名海米、金钩、开洋、干虾仁。是虾子加盐水焯后晒干,纳入袋中,扑打揉搓,风扬筛簸,去皮去杂而成,即经加盐蒸煮、干燥、晾晒、脱壳等工序制成的产品。详细>>

虾米是什么虾做的

虾米选择的虾的种类比较多,有可能是鹰爪虾、脊尾白虾、羊毛虾和周氏新对虾,种类不一,大小和品相也有一定的差别。此外,我们日常生活中吃的虾皮,大部分是毛虾制作的。

虾米是海鲜吗

虾米需要根据品种判断是否属于海鲜,制作虾米的虾子种类有很多,如果虾米是淡水虾则不属于海鲜,而海水产出的虾米则为海鲜。

虾米的热量高吗

虾米的热量为每100克可食部分198 大卡,所以虾米热量不是特别高,减肥期间可以适当吃一些,但是需要注意的是,虾米的盐含量不低,也不要过多食用。

虾皮和虾米的区别

1、定义不同:虾皮指的是毛虾的干制品,有生的干虾皮,还有熟的干虾皮。虾米指的是用羊毛虾、鹰爪虾、周氏新对虾等加工出来的熟干品。

2、结构不同:虾皮没有去皮,虾米是去皮的。

3、营养不同:虾米和虾皮相比,虾皮含钙更高些,不过虾米的营养比虾皮更加丰富。详细>>

Maigoo知识拓展:虾米、虾皮、虾仁、海米有什么区别呢?海米又称虾米,是所有水域中生长的虾煮熟晾干去皮和头部后的部分。虾仁是所有水域中生长的鲜虾去皮和头部后的部分。虾皮是捕捞海洋中生长的毛虾煮熟晾干而成。

虾米的营养价值

虾米营养丰富,含蛋白质是鱼、蛋、奶的几倍到几十倍;据测定每100克虾米含蛋白质58.1克,脂肪2.1克,糖类4.6克,钙577毫克,磷614毫克,铁13.1毫克,还含有丰富的钾、碘、镁、磷等矿物质及维生素A、氨茶碱等成分,且其肉质松软,易消化,对身体虚弱以及病后需要调养的人是极好的食物。

虾皮的营养价值也是非常高的,每100克虾皮含39.3克蛋白质,远高于很多水产品及肉类;虾皮除了碘元素,铁、钙、磷的含量也很丰富,每100克虾皮钙和磷的含量为991毫克和582毫克,所以,虾皮素有“钙库”之称。虾皮中还含有抗氧化剂虾青素。详细>>

虾米的功效与作用

1、保护心血管

虾中含有丰富的镁,镁对心脏活动具有重要的调节作用,能很好的保护心血管系统,它可减少血液中胆固醇含量,防止动脉硬化,同时还能扩张冠状动脉,有利于预防高血压及心肌梗死。

2、通乳

虾的通乳作用较强,并且富含磷、钙、对小儿、孕妇尤有补益功效。

3、增强骨密度

老年人常食虾米,可预防自身因缺钙所致的骨质疏松症;老年人的饭菜里放一些虾皮、虾米,对提高食欲和增强体质都很有好处。

4、缓解神经衰弱

虾米、虾皮还有镇静作用,常用来治疗神经衰弱、植物神经功能紊乱诸症。

5、预防妊娠高血压

钙质对生育期的妇女特别重要。妇女妊娠后期是胎儿骨骼、牙齿及神经系统发育的重要阶段,一旦缺钙很容易发生骨质软化症、低血钙性抽搐、妊娠疲劳和高血压综合症,以及胎儿早产或体重过轻等症。所以适量吃海米、虾皮等食物是比较不错的。详细>>

虾米干制品的加工方法

虾米的加工方法主要有水煮法和汽蒸法两种。水煮法是传统的加工方法,普遍采用此法,其加工方法如下:

1、原料处理:在水煮前,必须先把原料虾按质量、大小分类。对混有砂和污物的虾,必须在清水中洗刷干净,剔除小虾、小鱼和杂物。为避免虾出现贴皮现象,在煮前要用冷水(最好用冰水)浸泡原料虾20分钟左右。

2、水煮:取清洁的饮用水煮,水与原料重量比为4:1。按水的重量加入5%-6%的盐。先把盐水烧开,再将原料虾投入锅中。每锅虾煮沸6分钟左右,把虾捞出水面,如虾壳很快发白,表明已熟透,可立即捞出。每煮一锅都要加适量的盐以保持盐水的浓度。约煮5锅后,盐水已变混浊,需及时换水。

3、干燥:虾米干燥的方法有晒干或烘干两种。将煮熟的虾捞入筐中,沥干水后出晒。如遇阴雨天气,则应薄摊于室内风干,切勿堆放,以免虾料内部过热而变质。出晒时,把虾摊在草席或竹帘上,要适当翻动,使其迅速、均匀干燥。有条件的可把熟虾稍经冷却后均匀摊放在烘竹帘上,推进烘道进行烘干,烘道温度宜保持在70-75℃度,时间为2-3小时。

4、脱壳:可用虾米脱壳机进行脱壳,也可手工剥脱。手剥的虾米色泽鲜艳,个体完整,成品率高。少量的干虾脱壳,也可采用把虾装进麻袋,两手持麻袋在水泥地板或石板上摔打,将虾壳脱掉。

5、包装:将脱壳后的虾米过筛,分级,并根据虾米大小和外观质量分级包装。可用小塑料袋定量包,一般每袋500克1000克,最后装入大纸箱。

干虾米怎么选
如何挑选虾米海米

1、辨别好虾的颜色:新鲜的虾米颜色是天然的、透明的,有一点琥珀色;变质的虾,通体是红颜色或者发白的虾米是不好的。

2、摸一摸虾米:虾米越干爽的越好,不能太潮,太潮会增加虾米的斤两,还会让海米难以保存。

3、尝一尝虾米:一般虾米可以试吃的,尝尝虾米咸度怎样,很咸的不要,那样的虾米放盐过多,吃多了对人身体不好。一般稍微有些滋味的虾米比较好。

4、抓一把虾米握一握:把虾米抓一把握在手里,张开手后如果虾米没有支离破碎的,说明虾米比较新鲜,质量好;反之虾米都散开了的不新鲜了。

5、根据价格选择:虾米的价格高低不一,在选购时要看好,所谓一分钱一分货,不能光图便宜的,便宜的虾米含盐量往往比较大。详细>>

怎样辨别虾皮好坏

虾皮可以分为生晒虾皮和熟晒虾皮两种。生晒虾皮无盐,淡晒成品,鲜度高,不易返潮霉变;熟晒虾皮加盐煮沸,沥干晒燥,仍保持鲜味。好的虾皮个体成片状,弯钩型,甲壳透明,色红白或微黄,肉丰满,体长25-40毫米。

辨别虾皮的好坏,可以一看二摸三尝,看就是虾皮的色泽和体型,看虾皮呈现白色和淡黄色都是正常的,虾头完整,虾尾呈钩状属优质产品;摸虾皮越干就说明虾皮越好,里面所含的盐分、水分就少;尝味道,要选择那种不咸不淡的,太咸的对身体不好。详细>>

虾米怎么处理才干净

虾皮、虾米都含有二甲基亚硝胺等挥发性亚硝基化合物,会导致摄入多余的致癌物质。所以食用虾米虾皮前要进行清洗。

具体方法就是,虾皮、虾米用水多泡几遍,随后再冲洗一下。或者在日光下直接暴晒3~6小时,也可以达到减少致癌物质的目的。买购小编提醒大家,虾皮在水中泡的时间不能超过20分钟。虾皮个小皮薄,泡太久了,许多水溶性的营养物质也会析出、流失。

虾米怎么做好吃
虾米炒白菜

食材:白菜700克,虾米15克,猪油、精盐、味精、香醋、花椒面、葱、姜。

做法:白菜洗净切片,虾米泡发好备用,葱、姜均切丝。炒锅放油烧热,放入葱姜丝、花椒面、白菜片翻炒至七成热时,虾米下锅,再放精盐、香醋,菜熟后放味精,用淀粉勾芡出锅,淋上麻油即成。详细>>

紫菜虾米鸡蛋饼

食材:虾米适量,紫菜适量,鸡蛋适量,面粉适量,盐适量,花生油适量,米酒适量。

做法:虾米和紫菜清洗干净后切碎装碗里。加进面粉,鸡蛋和适量水,并加小许盐,米酒,拌成糊。热锅放油,一勺勺的放锅里煎,煎至两面稍为变焦黄即可。详细>>

虾皮紫菜汤

食材:虾皮3g,紫菜5g,麻油适量,盐适量,葱适量,姜适量,胡椒粉适量。

做法:首先将姜切丝、葱切葱花。锅中倒入油,下入姜丝,煸炒数秒后,倒入小半锅清水。放入虾皮,水开后,加入紫菜,接着加一勺盐、撒少许胡椒粉,淋入几滴麻油调味。最后撒上葱花点缀,就可以出锅享用啦!详细>>

虾皮蒸蛋羹

食材:鸡蛋2个,凉白开250克,橄榄油少许,生抽2汤匙,葱末少许,虾皮适量。

做法:虾皮用热水泡10分钟,取出盐分和杂质。鸡蛋、凉白开放入料理杯,打散。打好的蛋液倒入碗中,放入泡好的虾皮。放入蒸锅,表面盖保鲜膜,蒸锅水开上汽后蒸8分钟。蒸好的蛋羹,去掉保鲜膜。淋少许橄榄油。放生抽、少许葱末即可。详细>>

紫菜虾皮鲜肉馄饨

食材:馄饨皮,猪肉末,紫菜,虾皮,葱花。

做法:在猪肉末中,加适量的料酒、生抽、盐、鸡精调味拌匀成馅料,待用。取馄饨皮放上馅料,根据自己的包法包好放入盘中,待用。将紫菜和虾皮放入碗中,加适量的猪油、盐冲入开水。接着,将包好的馄饨下入沸水中煮开,然后倒入一次凉水。再次煮开,捞出。放入紫菜虾皮中,撒上适量的葱花即可。详细>>

更多虾米的做法>>

虾皮不能和什么一起吃

1、虾皮和红枣不能同吃:红枣与虾皮同吃会中毒。

2、虾皮与菠菜不能同吃:菠菜与虾皮同吃影响人体对钙的吸收。

3、虾皮与黄豆不能同吃:黄豆含有抗胰蛋白酶和凝血酶,若与虾皮同食,会导致消化不良。

4、虾皮与柿子、石榴不能同吃:柿子、石榴中含有较多的鞣酸,虾皮含有丰富的蛋白质,二者同吃,鞣酸与蛋白质相结合,就会凝固成鞣酸蛋白,鞣酸蛋白不能很好的被我们人体消化,从而引起腹痛腹泻的症状。

5、虾皮禁同时服用大量维生素C,否则,可生成三价砷、能致死。

6、虾皮不宜与猪肉同食,损精。

7、虾皮不宜与狗、鸡肉同食。

8、虾皮不可与山楂、枣、苹果、柿子、柑子等水果同食,否则令人腰腹疼痛。

虾皮怎么保存

1、保存虾皮的最好的方法就是把它们装进广口玻璃瓶里,然后放在有光的地方,偶尔打开瓶口散潮气。这样,一来能防止串味;二来能避免受潮、长毛。

2、根据虾皮的不同种类,也有不同的保存方法,如果是淡质虾皮,即生虾皮,可摊在太阳光下晾晒,待其干后,装入瓶内,保存起来。而熟虾皮就切忌在阳光下晾晒,只能将其摊置在阴凉处风干,再装进瓶中。

3、另外,建议大家在购买虾皮之后,马上存入冰箱中,取用之后再放回冰箱。这样可以大大延缓蛋白质分解的速度,在两三个月内保持正常味道,也就减小了产生致癌物的危险。

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