米酒馒头的做法 甜酒酿馒头怎么做

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摘要:自制甜酒酿有很多种吃法,最简单过瘾的吃法是直接食用;最营养美味的吃法是酒酿煮蛋;最方便实用的吃法是做甜酒酿馒头。甜酒酿馒头怎么做?只需酒酿和面粉,不用酵母、苏打、泡打粉,不用加水、加糖,蒸好的馒头暄软微甜、面香中有酒香,非常好吃。下面为大家介绍米酒馒头的做法。

一、米酒馒头的做法

主料:面粉1000g。

辅料:面粉400g,自制米酒120g,水450g。

制作方法:

1、米酒和水搅拌均匀,一定是要用自制的米酒(越老发酵时间越短),罐头装的很多是已经灭活的,虽然有米酒的味道,但是酵母菌已经被杀死啦,不能发面。

2、加入面粉400克搅拌成面糊。

3、保温30度左右发酵均可,时间3-8小时(由米酒的新老程度确定)。夏天室温发酵就行,也很快,冬天室温发酵会很慢,但依然可以室温发酵,只是时机需要十几个小时。以发酵后体积是原来的2-2.5倍(增大1-1.5倍)为准,而且可以看到很多的气泡状,这样的酵母糊就是发酵好了。

4、把面粉全部加入糊里,和成软硬适中的面团,这个步骤需要再加水,量以将面和成硬面团为准。

5、继续发酵,体积还是增大1-1.5倍为准,把面团挖开,可以看到像蜂窝一样的气孔,面团就发好了。发酵时间是(保温30度左右)2个小时。

6、发好的面团反复揉,揉到三光:面团表面光滑均匀,手光,盆光。

7、然后分剂,再逐个揉成圆形,馒头成形后上笼屉,下有温水,盖上盖子。继续醒发20分钟,然后大火蒸30分钟关火(中间不要开盖),不开盖焖5分钟,等待馒头稍冷却定型后再开盖。

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二、甜酒酿馒头怎么做

材料:面粉400g,酒酿大半碗(吃饭那种小碗,米多酒少,酒酿不是必备品,有没有都无所谓),水250g-300g左右,酵母5g,泡打粉4g,糖2小匙。

制作方法:

1、面粉、泡打粉、糖混合,酵母溶于少量的温水中,酵母水和酒酿一点一点的添加到粉中,视情况再添加水,揉成光滑的面团。

2、面团盖上湿布,放于温暖处醒5分钟。

3、醒好后,面板上扑粉,用擀面杖擀成面片,比做手擀面稍厚一些即可。从外向内慢慢的卷成筒,一边卷一边搓,要卷紧一些,不要卷的太散。

4、用刀切成正方形,盖上湿布或者在蒸锅里醒发20-30分钟左右,即可点火蒸,先开大火,水开了以后转中小火蒸15分钟关火,闷5分钟再开锅盖。

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最新评论
米酒怎么酿? 求指教
网友 (115.210.*.*)  10-30 10:22
这完全是我写的。只是把前面改了一点而巳。
网友 (72.76.*.*)  01-11 21:08
馒头冷了也不会变硬吗
网友 (183.228.*.*)  05-01 00:49