椒麻味是川菜独有的味型，经典菜式里就有椒麻老鹅。椒麻老鹅做法不难，关键是调制椒麻汁，把鲜青花椒和青葱叶放菜墩上，剁成细末，然后加冷鸡汤、盐、酱油、味精等调味，色泽翠绿、麻味清香，而此菜主料选用老鹅，再将椒麻汁淋在煮好切好摆好的鹅肉上，成菜后口感柔韧有嚼头。
最受欢迎的10道椒麻味家常菜 NO.11
详细介绍
PROFILE
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椒麻老鹅菜品特色
椒麻老鹅选用优质大白鹅，配以清淡爽口的椒麻味，成菜具有咸、麻、鲜香、味性不烈、刺激性小的特点。
椒麻老鹅制作方法
食材：大白鹅、葱、姜、青花椒、冷鸡汤、盐、青花椒油、酱油
做法：
1、把宰杀治净的老鹅放入加有姜葱的清水锅，小火煮熟后浸至汤汁冷却，捞出来沥水，斩成条，放盘里码好备用。
2、把青葱叶和鲜青花椒放一起，剁成细末后纳碗，加入冷鸡汤、盐、青花椒油和少许酱油，调匀后倒在盘中鹅肉上，最后撒青葱节点缀便好。
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