一、自然生态环境和人文历史因素

黔南州地处云贵高原东南部向广西丘陵过度的斜坡地带，山川秀美、气候优越、生态良好、水土肥沃，平均海拨997米，年平均气温16.2℃，年降雨量1400毫米，森林覆盖率达53.76%，属典型的亚热带湿润季风气候区，“低纬度、高海拔、寡日照、多云雾、无污染”兼备，特殊的地理环境，造就多种气候交汇现象，优良的生态环境特别适宜优质茶叶生产。俗话说“高山云雾出好茶”，境内生产的茶叶集山水之灵气，采日月之精华，茶氨酸、茶多酚、蛋白质等水浸出物平均含量均高于国家绿茶标准。

二、地域范围

都匀毛尖茶地域保护范围为：贵州省黔南州都匀市、贵定县、瓮安县、平塘县、惠水县、独山县、福泉市、荔波县、罗甸县、长顺县、龙里县、三都县等12个县（市）。地理坐标为东经106°12′～108°18′，北纬25°04′～27°29′之间。保护总面积26197平方公里。种植面积200万亩，年产量10万吨。

三、产品品质特性特征

1、外在感观特征：外形匀整、白毫显露、条索紧细卷曲、色泽绿中带黄、香气清嫩、滋味鲜浓、回味甘甜、汤色清澈、叶底明亮、芽头肥壮，素以“三绿透三黄”的品质特征著称于世，即干茶色泽绿中带黄，汤色绿中透黄，叶底绿中显黄。

2、内在品质指标：根据贵州省农产品质量安全检测中心分析，都匀毛尖茶营养丰富，其中茶多酚15-22%，咖啡碱3.8-5.0%，茶氨酸0.9-1.5(g/100g)，谷氨酸0.2-0.3(g/100g)，酪氨酸0.05-0.1(g/100g)，精氨酸0.008-0.02(g/100g)、亮氨酸0.03-0.05(g/100g)等。都匀毛尖茶生产严格按照《贵州省地方标准-都匀毛尖茶》（DB52／T433—2015）标准规定组织生产，各项质量技术指标符合规范要求。

四、特定生产方式

都匀毛尖茶栽种区域通常选择生态条件良好，远离污染源，坡度25度左右的山坡或丘陵地带，土壤为酸性（以PH值4.0—5.0最佳），土层深厚，最好是1m左右，一般要求0.5m以下且无硬石，土地尽量集中连片，海拔高度在800—1200m为宜。主栽品种为福鼎大白中小叶种、贵定鸟王种、都匀毛尖群体种，栽苗以秋末冬初和早春2-3月为宜，采用单行或双行条栽方式种植，坡地茶园等高种种植，种植前施足有机肥，深度为30cm—40cm，亩栽5000株左右。当苗长到20-30cm高时，在11月底或次年2-3月进行修剪，距地面15-20cm处剪去主枝，第二次修剪距上次修剪部位高15-20cm，以此类推，连续3年定剪。采摘分为手工采摘和机械采摘。手工采摘是手提采摘法，禁止掐采和带老叶杂物采摘。机械采摘适宜发芽整齐、生长势强、采摘面平整的茶园。采摘要求：“五不采”，不采紫色、单片、雨水叶、病害、虫害的芽叶；不夹带茶蒂、茶梗、茶籽、鱼叶和老叶。都匀毛尖茶茶青等级分类为四个级别：

1、珍品：单芽到一芽一叶初展；

2、特级：一芽一叶；

3、一级：一芽二叶；

4、二级：一芽二叶50%以上，幼嫩的一芽三叶及其同等嫩度对夹叶和单片叶在50%以内。都匀毛尖茶的加工工艺分为手工加工工艺和机械加工工艺两种。手工加工工艺流程：鲜叶→茶青分级→摊青→杀青→揉捻→做形→提毫→烘焙足干→出锅→审评归类→拼样官堆装箱→入库贮存。机械加工工艺：鲜叶→茶青分级→摊青→杀青→冷却摊凉→揉捻→初烘→做形提毫→ 烘焙足干→拼样官堆装箱→入库贮存。

五、包装标识相关规定

本规定地域范围内的都匀毛尖茶的经营者，在产品或包装上使用农产品地理标志，须向黔南州茶叶产业化发展管理办公室提出申请，按照相关要求规范生产和使用标志，统一采用都匀毛尖茶产品名称和农产品地理标志公共标识相结合的标识标注方法。