基本介绍

耗儿鱼，学名绿鳍马面鲀（Thamnaconus modestus） ，又称马面鱼、象皮鱼、孜孜色、皮匠刀、面包鱼、烧烧鱼、扒皮鱼、羊鱼、老鼠鱼、迪仔、沙猛。

暖水性中下层鱼类。20世纪80年代以来是中国海洋捕捞中产量居第二位的重要经济鱼类。分布于东海、黄海及渤海，也见于朝鲜、日本海及太平洋西北部。

形态特征

体甚侧扁，长椭圆形。头侧视呈三角形，上缘斜直，吻长，尖突。口小，前位。上、下颌分别有牙2行和1行，呈门齿状。鳃孔较大，侧位。

鳞细小，上有数行小刺，直接生在基板上。背鳍2个，第一背鳍有2鳍棘，第一鳍棘始于瞳孔上方。臀鳍和第二背鳍相对，同形。两腹鳍退化，合成一短棘，连于腰带末端，不能活动。尾鳍圆形。

体蓝灰色，第二背鳍、臀鳍和尾鳍绿色。

眼小、位高、近背缘。鳃孔小，位于眼下方，鳞细小，绒毛状；体呈蓝灰色，无侧线。第一背鳍有2个鳍棘，第一鳍棘粗大并有3行倒刺；腹鳍退化成一短棘附于腰带骨末端不能活动，臀鳍形状与第二背鳍相似，始于肛门后附近；尾柄长，尾鳍截形，鳍条墨绿色。

第二背鳍、胸鳍和臀鳍均为绿色，故而得名。

产地及产季

分布于太平洋西部。我国主要产于东海及黄、渤海，东海产量较大。其主要渔场和渔期如下：在温台外海、对马海峡和闽东渔场，旺汛期为12月至翌年3月。

钓鱼岛渔场旺汛期为3至5月；舟山渔场和舟外渔场的盛渔期为5至6月；在黄海中北部及渤海南部渔期为4至10月。

生物学特性

生活在外海底层，栖息于水深50～120米的海区。适温范围在13～20℃，以14～17℃为最适温度。喜集群，在越冬和产卵期间有明显的垂直移动现象，一般白天起浮，夜间下沉。

杂食性，主食桡足类、等足类和介形类等浮游甲壳动物，兼食软体动物和珊瑚等。产卵前后均大量摄食，而在产卵盛期则少食或不食。昼夜间主要在下午到上半夜摄食，而在下半夜到上午则较少摄食或不摄食。绿鳍马面鲀的垂直移动现象不仅由于追食饵料生物所引起，主要与其本身生活习性有关。

体长一般在180～220毫米，据东海区测定，1龄鱼平均体长119.5毫米，体重44.5克; 2龄鱼159.9毫米，70.9克; 3龄鱼194.8毫米，136.9克; 4龄鱼215.2毫米，190.8克; 5龄鱼229.2毫米，231.3克; 6龄鱼245.9毫米，283.5克; 最高寿命超过10龄，体长超过300毫米。

东海绿鳍马面鲀的产卵期为3～5月，产卵盛期为4月中旬至5月上旬; 黄海绿鳍马面鲀为5月下旬至6月底。东海产卵场范围在东海外海钓鱼岛西北部、北部，25°30′～27°N、122°～125°E一带水域。

产卵的适宜温度为17.5～19.5℃，盐度为34.6‰～34.8‰。黄、渤海的产卵场主要在近岸7～40米浅海区，产卵适温15～21℃。卵粘性，卵径0.63毫米，具单油球，油球径0.20毫米。怀卵量5.49万～32.78万粒，一般为6万～10万粒。

1年产卵1次，属分批产卵类型。受精卵在17℃水温下，经77小时陆续孵出。初孵仔鱼全长1.96毫米。雌性初次性成熟的体长为107毫米，最小体重为20克。产卵群体的年龄组成中，以2～3龄鱼为主，也有少数1龄鱼参加产卵活动。

东海产卵群有长距离洄游现象，以标志放流重捕情况分析，洄游距离在300海里以上的占20%，最长距离达870海里。

10月前后，主要在济州岛西南一带海区活动，之后部分鱼群逐渐向五岛、对马渔场移动，部分鱼群向32°～27°N、沿80～100米等深线一带洄游，12月至翌年3月上旬，鱼群在这两个海区越冬，3月鱼群到达东海中南部海区，4月前后在这一带产卵，5月上旬产卵后的鱼群洄游至东海北部及黄海索饵，5月下旬至7月在舟山渔场索饵的鱼群向舟山、吕泗外海及济州岛南部海区移动，6月下旬至8月在海洋岛附近海区索饵的鱼群逐渐向黄海南部及东海北部洄游。

在五岛、对马渔场越冬的鱼群有一部分游向日本海和日本本州东部近海。

渔业利用

黄、渤海的主要渔场在黄海中、北部及渤海南部，密集区主要有海州湾、乳山渔场、烟威渔场、莱州湾渔场、辽东湾渔场和海洋岛渔场。其中以乳山渔场和海洋岛渔场的渔获量最大，渔期在5～6月上、中旬。

东海的中心渔场在浙江南部外海，渔期在1～6月，3月为旺汛，5～6月渔场移至舟山、长江口外侧。各渔场中以东海渔场的产量较高。渔具主要是拖网、围网、小对网及圆网等。

群众渔业多用围网在白天捕捞，机轮则多以拖网在夜间作业。绿鳍马面鲀渔业是在20世纪70年代前后才发展起来的，渔获量逐年上升，1974年年产量为4.5万吨，到1978年已达27万吨。1987年达40.73万吨。1974～1985年间东海区总渔获量为200万吨，平均年产量为16.5万吨，成为中国海洋渔业中仅次于带鱼的主要捕捞对象。

黄、渤海年产量在60～70年代曾达1万～2万吨，80年代的年产量在3000～8000吨上下。

为我国重要的海产经济鱼类之一，其年产量仅次于带鱼。营养价值甚高,蛋白质约与大黄鱼、银鲳相等，肝可制肝油。除鲜食外，还制成罐头、冷冻鱼片、鱼糜食品，是出口的水产品之一。综合利用的程度也很高，主要产品有浓缩鱼蛋白、鱼粉、蛋白胨、生化培养基、禽用鱼肝油、降脂丸等。

品尝吃法

水煮耗儿鱼

耗儿鱼洗净入盆，老姜切丝，葱部分切段，将姜丝葱段放入耗儿鱼盆中，倒入料酒搅拌均匀码味。

泡椒切段，泡姜切粗丝，干辣椒剪成段，放入适量花椒备用。

海带洗净切段，姬菇洗净。

锅入油待热，放入火锅料小火炒香，下泡椒泡姜，蒜瓣中火继续翻炒出香味后，加入适量清水，盐，转大火烧开，放入海菜，姬菇煮几分钟后，耗儿鱼用水冲洗干净放入锅中，熟后，放入适量味精起锅入盆。

另起锅放入适量油，待油热起烟关火，迅速倒入干辣椒花椒，淋入盆中，撒上葱花，一道麻，辣，鲜，香的水煮耗儿鱼就做好了。

干煸耗儿鱼

耗儿鱼洗净，加入盐，料酒，姜丝，蒜末，腌制15分钟左右。

锅入油待热，将耗儿鱼下锅炸制金黄捞起。

另起锅放入适量油，葱白、姜、蒜、干辣椒、花椒炒香，下入炸制好的耗儿鱼炒入味，即可盛出食用。

红烧耗儿鱼

耗儿鱼洗净后，在身上划两三刀，方便入味，加入料酒、蚝油、白糖、盐、白胡椒粉、生抽腌制15分钟。

锅入油待热，将腌好的鱼擦干水分，放入锅中煎制，翻面继续煎。

将切好的葱姜蒜放入，喷入料酒加入生抽、蚝油、白胡椒粉、白糖、少许盐。

加入适量热水，盖上锅盖，中火烧十分钟左右，将鱼翻面，再烧五分钟就可以了，

泡椒耗儿鱼

耗儿鱼洗净，砍成几大块，泡椒，泡姜切碎；大葱切成小段，蒜剁碎。

锅入油待热，爆香泡椒，泡姜，蒜末，豆瓣，花椒，下耗儿鱼翻炒几下。

加适量的水，白糖、盐，烧开后转中火，不用盖锅盖，烧至水收到还剩一些，鱼熟即可。