瓯式月饼的由来

瓯式月饼的前身是桥墩月饼，其历史可追溯至唐末五代吴越国时期，作为军粮存在已有千年历史。

民国初年，温州苍南的丁源兴糕饼店在桥墩镇创立了传统制作工艺，经过300多年发展，融合浙南、闽东饮食文化形成独特风味。 ‌

2025年8月，温州市食品行业协会发布《瓯式月饼》团体标准，正式将“桥墩月饼”更名为“瓯式月饼”。

其中“瓯”源自温州古称“东瓯”，赋予其历史文化底蕴，使其从地域特产升华为承载瓯越文化的非遗金名片。

瓯式月饼的特点

1、饼大如盘

个大、粗犷，半斤算迷你的，一两斤是常态。打开沉甸甸的月饼礼盒，里面只有一个。桥墩镇曾烤了一个特大月饼，直径80厘米，重达68斤。为什么要把月饼做得这么大？当地是有说法的。在桥墩镇，月饼是外婆送给外孙的礼物，月饼越大越有面子，馅料越足心意越足。

2、馅料丰富

论起月饼的馅料，五仁算复杂的，但跟瓯式月饼没得比。除了花生、芝麻、桂圆、果脯等常规食材，还有猪肉、冬瓜糖、葱等特色食材，近二十种。集水果、坚果、猪肉、海鲜于一体，也只有瓯式月饼能做到，堪称月饼界的“黑暗料理”。

3、口感好吃

瓯式月饼烘烤制作技艺被列入省级非遗，大多月饼原材料是熟的，而瓯式月饼的馅料却是生的，包括猪肉。在约260度的高温烘烤下，油料和面粉相融，松酥宜口，油而不腻。

瓯式月饼哪家好吃

丁源兴   温州丁源兴食品股份有限公司

林淑盛   温州林淑盛食品有限公司

桥墩门   浙江桥墩门食品有限公司

吴玉源   温州吴玉源食品有限公司

陈玉成   温州桥墩陈玉成食品有限公司

桥式月饼制作方法

瓯式月饼制作方法

用料：面粉、猪油、糖、开水、肥肉、红瓜、绿瓜、冬瓜茶、蜜枣、花生仁、黑芝麻、白芝麻、糯米粉、盐、香葱。

做法：

1、面粉、猪油、糖的比例为4:1:1，用适量开水把糖拌匀，加入猪油和面粉揉团，放边上醒发，大概30分钟，要盖盖子或保鲜膜以防变干，皮的状态是很软的那种。

2、馅料需提前一天把肥肉和糖5:2拌匀腌制，中间间隔着搅拌几次，这样腌制出来的肥肉比较脆，像冬瓜糖口感，喜欢油水多一点可以放多一点肥肉。

3、咸口的馅的材料，香葱要用烤箱烘干水份，但是不能太干，咸口馅中油的部分用植物油和猪油比例1:1来代替。

4、花生烤熟去皮，黑芝麻烤熟，其余馅料切丁，大一点，把所有馅料混合加入植物油和面粉、糯米粉，炒熟的粉与植物油慢慢加入馅料中，直到抱团即可。

5、拿出醒好的皮，包的时候注意不用把皮弄破，破了再补点，包好压扁后最好各个部分皮都差不多厚，这样成品比较均匀。

6、外皮面团和馅料1:2，包好压扁裹上白芝麻。

7、放入烤箱上火230下火210烤制表皮金黄酥脆即可，大概20分钟，出炉冷却可切开食用，放置一到两天回油更好吃。

月饼界新崛起的网红

瓯式月饼独特的制作技艺始于明末清初，距今已有300多年历史。长期以来，瓯式月饼藏在深巷无人知，十几年前产值仍只有1000多万元。这里有产品单一的问题，也有销售渠道之困。

近年来，老产业之所以迎来蓬勃发展，在于当地企业不断推陈出新。在口味上，推出了蛋黄板栗、抹茶、流心等适合年轻人口味的月饼。在丰富口味的同时，不变的是高温烘烤等制作工艺，保持了香酥的口感。

2023年中秋前，当地还推出了一款无蔗糖九制黄精月饼，将节庆和养生结合。这款月饼特别适合馈赠长辈，受到市场好评。

苍南大力发展农村淘宝和电子商务物流基地，为农特产品打开了销售空间。如今，走在桥墩街头，除了月饼店，最多的就是快递门店。

通过网店、抖音直播带货等线上渠道，瓯式月饼卖到了全国各地以及俄罗斯、美国、加拿大等国家，年产值超过了3亿元。由于瓯式月饼严格选用新鲜的本地猪肉，还带动了周边的生猪养殖行业。