建昌营馓子
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建昌营馓子也叫“泡馓子”、“空心馓子”,是河北迁安市建昌营特色传统美食,色泽嫩黄,薄如纸,最薄处承半透明状,吃起来酥脆可口,香而不腻。据了解,馓子可以长期放置不变质,夏季一般可以放半个月,冬季可以放两三个月,不仅深受当地民众的喜爱,不少外来游客也喜欢吃。
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建昌营馓子的由来

馓子历史悠久,相传至少有二百年的历史。

与馓子有关的历史记录最早可以追溯到春秋战国时期,为纪念春秋时期晋国名臣义士介子推,寒食节要禁火三天。

于是人们就提前炸好一些环状面食,作为寒食节期间的快餐。

宋代苏东坡就写过一首《寒具》:“纤手搓成玉数寻,碧油煎出嫩黄深。夜来春睡无轻重,压褊佳人缠臂金。”

建昌营馓子的制作方法

建昌营馓子的做法非常讲究,采用传统的工艺,经过兑料、和面、盘条、抻条、油炸、滤油等17道工序,以纯手工精细制作而成。

其中,原料必须是石磨磨的特级面粉,盐水和面,揉揉停停,停停揉揉,5斤面约和两个小时。

而和好的面用手搓成手指粗细的面条,要用油浸泡一小时。

泡好的面条往手捯,捯成筷子粗细,五、六条成一把,用两根筷子托着下油锅炸。

炸到彭松酥脆的金黄长条,层层叠叠环绕起来,一根根抽出来吃。

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