一、蟹粉豆腐用什么豆腐

内脂豆腐或嫩豆腐。内酯豆腐是以葡萄糖酸内酯为凝固剂生产豆腐，可减少蛋白质流失，提高保水率。大大地增加了产量，且豆腐洁白细腻、有光泽、口感好、保存时间长。

二、蟹粉石锅豆腐怎么做

食材：

主料：白膏蟹400克；内酯豆腐600克；

配料：鸡蛋白60克；南瓜蓉60克；蒜末5克；姜末5克；菜芯末5克；蟹柳5克；

调料：高汤200克；生粉水5克；鸡汁3克；料酒3克；猪油50克；味精3克；盐3克；

做法：

1、内酯豆腐压碎，蟹蒸熟取蟹肉备用；

2、开大火石锅内倒入饮用水，放入内酯豆腐碎、鸡蛋白、盐、味精、蟹柳、菜芯末；

3、烧开后倒入漏勺沥干水分；

4、锅热滑油，倒入猪油、姜末、蟹肉、蒜末；

5、加入料酒煸出香味加入高汤；

6、烧开加入盐、味精、鸡汁、南瓜蓉搅拌均匀；

7、烧沸放入生粉水，再次烧沸出锅装盘。

窍门：

1、豆腐易碎、加工时动作要轻柔，特别是勾芡时，应将豆腐在锅中旋转，用菜勺略推，不可任意搅拌。

2、蟹粉要用热油煸去腥味，还要多用姜、酒去腥。