九园包子
九园包子
0 票数:0 #小吃#
九园包子,又叫九园酱肉包子,起源于重庆民国时期的1931年,是中华名小吃,是重庆老字号“九园包子”店招牌美食小吃,享有中华名小吃、重庆老字号、中国特色包子等荣誉。九园包子以新鲜的食材,独特的口味风靡重庆,造型美观、洁白松泡,馅细嫩鲜香,口感丰富。
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详细介绍 PROFILE +

基本介绍

过去在重庆城鱼市街(现在的较场口)有一家小吃店,老板苏泽九以自己名字的第三字“九”,取店名“九园”。该店制售的包子是“老重庆”耳熟能详的小吃,九园包子不以个出售,而是以客出售,一客两个甜威各一。

菜品特色

色泽洁白剔透,面皮松泡滋润。咸包“馅多鲜嫩,酱香爽口”:甜包“甘香油润,爽口不腻。

制作方法

制心馅:

1、将三线肉洗净,切成条。冬笋切成小颗:锅烧辣放熟猪油,下肉条炒至六成熟,放料酒、酱油、盐、甜酱、黄葱,继续炒至九成熟时,再放冬笋,稍炒后起锅,拣出黄葱。将炒好的肉,切成绿豆大的颗粒,加味精、胡椒粉、麻油、酱油、姜米、白糖拌和均匀,放入葱颗制成酱肉馅。

2、将猪板油去皮,切成0.7厘米大的小粒:冰糖捣碎成芝麻大小:蜜饯分别切成颗;桃仁去皮以化油温火炸酥,捣碎;芝麻炒香,碾成粗末。然后将所有心子用料合均匀制成附油馅。

制面皮:

1、将面粉放入盆内加冷水200克,放入老酵、牛奶饴糖反复揉匀,发酵约1.5小时(冬季时间稍长),发至膨胀柔软如棉时,置案板上再加白糖,苏打、泡打粉,揩碱去酸味。

2、把发面揉匀搓条,分成16个小剂,撤上扑粉,压成中间厚边上稍薄的圆形面皮。

成形:

将心馅包进面皮,每个包40克,捏成花瓣均匀的13个折。咸的中间留一个圆窝;甜的捏封口。然后垫上一层洗净的菜叶或白纸。

烹制:

把包子放入笼内,用大火蒸五、六分钟即成。

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