老爆三
老爆三
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老爆三是在天津地区极为流行的一道菜,下饭下酒都非常适宜,原料有羊心,羊肝,羊腰等,特点是色泽红亮,口味咸鲜,蒜香味浓。老爆三在天津地区与鱼香肉丝,宫保鸡丁,木须肉并称为四大家常菜。
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老爆三

是在天津地区极为流行的一道菜,下饭下酒都非常适宜。

在天津地区,与鱼香肉丝,宫保鸡丁,木须肉并称为四大家常菜。

正宗的老爆三是不应该放辅料的,主料包括肝、肉片和腰子

做法简单:三样主料先用湿淀粉上浆,入油锅滑开捞出;用葱蒜末炝锅,入酱油、醋、盐、料酒、高汤,再放入主料大火快速爆炒,勾入薄芡出勺。这道菜对厨师的要求甚高,用油、用火都吃功夫。

特点:色泽红亮,口味咸鲜,蒜香味浓

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