蛏子汤菜品特色

蛏子汤清澈见底‌，入口顺滑，不油腻，烹煮得当的蛏子肉‌鲜嫩爽滑‌，饱满多汁，带有独特的贝类弹性，味道‌清淡醇和‌，盐的咸味只是为了衬托鲜味，而非主导，搭配的姜丝和葱花有效去除了海鲜的腥气，只留下淡淡的辛香，整体味道层次丰富，回味甘甜。

蛏子汤制作方法

食材：‌新鲜蛏子、姜、葱/香菜、料酒、盐、白胡椒粉、食用油

‌做法：‌

1、‌蛏子用盐水（滴几滴油）静置2-3小时吐沙，然后刷洗干净并撕去外壳上的黑筋。

2、姜切丝，葱/香菜切段。锅中烧水，水开后放入蛏子和料酒，焯烫至壳张开后立即捞出，并用清水冲洗。

3、汤锅加水（或澄清的焯蛏子原汤）和姜丝，煮沸出味后放入蛏子，再次煮开。

4、‌加盐和白胡椒粉调味，关火后撒入葱花/香菜即可。

蛏子汤搭配食材

1、‌增加清甜味‌

‌白萝卜：‌萝卜切丝或滚刀块，先下锅煮软，再放蛏子。汤会非常清甜。

‌冬瓜：‌冬瓜切片，与蛏子同煮，清热解暑。

2、‌增加鲜美层次‌

‌豆腐：‌嫩豆腐或卤水豆腐切块，与蛏子同煮，豆腐能吸收汤汁的鲜美，口感嫩滑。

‌丝瓜：‌丝瓜的清甜和蛏子的鲜美相得益彰，是夏季经典汤品。

‌咸肉/火腿：‌加入几片咸肉或金华火腿，能带来咸香风味，让汤的层次更丰富。

3、‌药膳滋补‌

‌黄芪/当归/红枣/枸杞：‌加入少量中药材，如几片黄芪、当归，或几颗红枣、枸杞，可以做成滋补的药膳汤，适合秋冬季节。

蛏子汤烹饪技巧

1、‌挑选新鲜蛏子

‌购买时选择外壳有光泽、紧闭或触碰后会闭合的活蛏子。已经张开且不会闭合的通常已经死亡，不要购买。

2、‌吐沙是关键‌

蛏子吐沙不干净，整锅汤就毁了。除了盐水加油，也可以在水中放一个铁器（如铁钉、刀），能促进蛏子吐沙。

3、‌冷水清洗‌

清洗和焯水后的蛏子，如果用冷水冲一下，肉质会更紧实Q弹。

4、‌控制火候‌

蛏子‌极其容易熟‌，无论是焯水还是煮汤，看到壳张开后再煮‌不超过1分钟‌就要立刻关火或捞出，否则肉质会收缩变硬、嚼不动。

5、‌先焯水再煮汤

‌焯水可以有效地去除腥味和浮沫，让最终的汤色更清澈，味道更纯粹。如果直接用原汤，一定要仔细撇去浮沫。

6、‌保留原汤

‌焯蛏子的水静置沉淀后，取上层清澈的部分来煮汤，鲜味会更浓。但如果泥沙多，建议弃用，直接用清水。

7、‌盐要最后放

‌盐放得太早会使蛏子肉质紧缩，影响鲜嫩口感，同时也会让鲜味物质不易析出。一定要在出锅前调味。