盘州青豆腐的由来

传说明朝洪武年间，朝廷派大军到云南平定滇东土司叛乱，大平乱军完成任务后班师回朝，当路经贵州盘县锁河坡一带时，又接到朝廷下旨军队就地留守，队伍便遵照旨意在贵州盘县锁河坡一带定居下来。

但定居不久，众官兵因水土不服和思念家乡，很多士兵身患疮疽，情绪低落，军心浮动。

带队将军很是着急，便在军中悬赏征求医治方法，正好军中一厨师略通医术，就想出一个在家乡用过的一个医方，将鲜嫩的青大豆用山泉水浸泡后磨成青豆浆，煮开后给患病士兵喝，经过一段时间的服用，众士兵身患的疮疽慢慢痊愈，乡愁渐解。

带队将军得知重赏了军厨，后来军厨又用青豆浆做成青豆腐，众官兵更是喜欢吃，以后又在制作青豆腐时添加了嫩南瓜，青豆腐味道更为清甜可口。

至此青豆腐的制作方法慢慢流传开来，逐步成为百姓的家常菜肴。

盘州青豆腐做法

1、把青豆用山泉水浸泡开，将泡开的青豆和嫩南瓜分别放入擂缽内捣茸成泥状。

2、大锅中加山泉水烧沸，放入捣茸的豆泥煮几分钟加入南瓜泥煮熟起锅，倒入盆中，冷却凝固即成。

3、用切碎的烧青椒、苦蒜、葱花加食盐、味精、水豆豉调制成蘸水食用。

盘州青豆腐的功效

青豆腐的主要制作原料为青豆。

1、青豆含有蛋白质和纤维素，也含有人体所需的维生素A、维生素C和维生素K以及维生素B。青豆还能提供少量钙、磷、钾、铁、锌、硫胺素和核黄素，能为人体生长发育提供营养。

2、青豆含有丰富的蛋白质、叶酸、膳食纤维和人体必需的多种氨基酸，尤以赖氨酸含量为高。还含有儿茶素以及表儿茶素两种类黄酮抗氧化剂，可抵御自由基对人体的侵害，延缓身体衰老速度。