盘州风猪怎么做

食材：小猪、糯米白酒、火硝、白芷、盐、桂皮、丁香、山姜、细辛、花椒、陈皮、菜油或麻油。

步骤：

1、宰猪放血，用开水烫毛洗净，用剃刀修去细毛，剖腹取出内脏，留头、蹄，去蹄壳，将头骨、脊骨各开一半，取出脑髓和脊髓，挖出眼珠。

2、将火硝、丁香、白芷、细辛、桂皮、花椒、山姜、陈皮研成细末，与盐混合，均匀地抹遍猪内腔，放入大缸内腌渍一天一夜后，将糯米白酒倒进缸内淹没猪肉，盖好泡10天。

3、取出用竹片将猪肉撑开，晒太阳一周，待肉晒成椒板栗色时，里外抹一层菜油或麻油，风干即成。

做盘州风猪的注意事项

1、脊骨中部留三指宽不开刀，以便悬挂时着力。

2、酒泡时，每一二天翻 1次，使肉吃味均匀。

3、晒太阳时挂在虫子苍蝇少的地方，以免蚊虫叮咬。