芋头扣肉的做法

食材：猪肋条肉、芋头、萝卜、小麦面粉、味精、茴香籽、花椒、麦芽糖、猪油、白砂糖、盐、辣椒粉、草果、八角、白酒。

步骤：1、取鲜萝卜洗净用特制工具椎成丝，晒干。

2、晒干的萝卜丝用盐、辣椒面、草果、八角、炒面粉、茴香籽、白酒拌匀入味。

3、拌匀入味的萝卜丝再装入陶罐压实腌制而成，即为萝卜丝酢。

4、芋头削去外皮，洗净，切成5 厘米长、3 厘米宽、4 厘米厚的片，入油锅炸呈金黄色。

5、猪五花肉刮洗干净，拔净残毛，下汤锅煮至皮能插筷，捞出趁热抹上饴糖溶液。

6、炒锅上火，注入猪油，烧至六成热，将五花肉皮朝下下锅炸至金红色，取出控油，切成4 毫米的厚片。

7、取扣碗1 只，碗底抹上猪油，一片猪肉一片芋头整齐地码在扣碗中，均匀地撒上白糖、盐、味精、萝卜丝酢，拌入花椒、茴香籽，盖在肉和芋头上。

8、将扣碗入笼，用旺火蒸3 小时至肉软烂，取出扣入盘中即成。

芋头的功效与作用

1、芋头所含的矿物质中，氟的含量较高，具有洁齿防龋、保护牙齿的作用。

2、芋头含丰富的蛋白质、糖类、矿物质和维生素B等，脂肪含量却很低，因此也是减肥者的理想食品。

3、芋头中含有一种天然的多糖类高分子植物胶体，这种物质对于人体有很好的润肠通便作用。

五花肉的功效与作用

1、五花肉中富含优质蛋白、脂肪酸、无机盐、维生素等营养物质，为机体提供必需的营养物质和能量。

2、五花肉营养丰富，血红素和半胱氨酸可促进铁的吸收，从而改善缺铁性贫血症状，对贫血、气血虚患者有辅助治疗作用。

3、五花肉中富含B族维生素，维生素B2可促进脂肪的合成和分解，具有保护内脏、维持体温的功效。