柳州螺蛳鸡的做法

1、将土鸡洗净后抹干水分，然后用酱油涂抹上一层，再用热油将鸡肉炸至金黄色，捞起备用。

2、将螺蛳洗净，并砍去螺尾尖，酸笋和姜切成片，干辣椒切段，紫苏和香叶切丝，还需拍碎蒜瓣备用。

3、在炒锅中倒入适量的食用油，等油冒烟后加入蒜和酸笋，再快速翻炒干辣椒几下，然后放入姜片，然后下入螺蛳炒出香味。

4、烹入适量的料酒，然后加入2000克的汤或者水，也可以根据个人口味调整。

5、加入调料，如紫苏、香叶还有之前炸好的土鸡。

6、将锅烧开后，将所有的材料转入砂锅中，用小火煮30分钟即可。

螺蛳的处理方法

1、将螺蛳倒在盆里，加入适量的清水，让其在水中浸泡一会，有助于螺蛳吐沙。

2、使用小刷子轻轻刷洗螺蛳的外壳，将其清洗干净后，用清水洗一遍，然后重新倒在小盆里。

3、往小盆里加入适量的温水，加入一勺食盐，促进螺蛳吐沙的速度和干净度。

4、加入香油和香醋，拌均匀，静置片刻。

5、经过2个小时左右的静置，螺蛳已经把大部分的沙子吐出来了。此时，再用清水多次冲洗螺蛳，将吐出的泥沙和脏东西冲洗干净。