湘西干锅乳猪的历史由来

据史料所记，湘西的烧乳猪原来是北方菜，早在西周时代已列为“八珍”之一，称为“炮豚”，南北朝时已在齐鲁一带盛行。湘西的乳猪是用熏制的方法却没有加上烤字，皆是因为它是一道半成品。

湘西人有了养殖猪的历史可以追溯到千年前，但早年，因为管理或者喂养不当导致乳猪幼年病死，贫穷的湘西人舍不得扔掉，就会架一锅热水，将猪毛刮掉，洗净剖开，在一口大锅里放上几碗米糠熏制垫底，用树枝呈井字型摆放，把乳猪架在树枝上盖上锅盖，生火焖半个小时即可出锅。

干锅乳猪怎么做

食材：乳猪、螺丝椒。

辅料：姜适量、葱5根、蒜1个、桂皮适量、八角2个、花椒适量、橘子叶3片、蚝油2茶匙、料酒1茶匙、老抽2茶匙、生抽2茶匙、盐适量、鸡精适量、大蒜适量。

制作步骤：

1、乳猪肉洗净，切大块，泡冷水20分钟，去血水后沥干水分。

2、螺丝椒洗净，滚刀切，备用。

3、辅料洗净，生姜切片，蒜整个，橘子叶整个，葱切段留葱白，大蒜切段。

4、热锅起油，大火、七成热，下姜片、葱白、蒜、桂皮、花椒、八角翻炒爆香，翻炒至乳猪肉没有水分。

5、翻炒至油没有水分后，转中火，放橘子叶，放料酒，放生抽，继续翻炒2分钟。

6、放老抽上色，翻炒均匀，放蚝油，继续翻炒2分钟。

7、翻炒至微焦，乳猪肉的味道出来后，放螺丝椒、蒜白，盐继续翻炒。

8、放鸡精翻炒均匀，后盖上锅盖焖3分钟。

9、起锅，用生铁锅或者不锈钢锅装着，放上蒜叶，就可以用酒精炉小火慢慢的干煸。

干锅乳猪的功效与作用

1、乳猪肉中含有较多的蛋白质，易于人体吸收利用，不但可以补充身体所需的营养物质，食用后也有助于提高身体的免疫力，

2、脂肪酸是脂肪分解的产物，可以为人体提供热量，可以促进人体的新陈代谢。乳猪肉中含有人体必需的脂肪酸、B族维生素以及丰富的矿物质，如铁、钙等，为人体的基础代谢提供必需的能量。但猪肉的脂肪、胆固醇含量也很高，高脂血症和肥胖人群要控制摄入量，避免血脂升高，引发肥胖。

3、血红素的主要成分是血红蛋白，可以起到促进铁元素吸收的作用，改善身体缺铁性贫血的效果。