包谷是什么

包谷就是人们常说的玉米。因为玉米外面有一层层的皮，拔开就是玉米，把玉米晒干后，可以把玉米一粒粒的剥下来，这样的一粒粒的玉米被中国老白姓叫做谷，又因为它外面有一层层的皮，所以叫做包谷。

包谷酸蒸扣肉的来历

大湘西山峦叠嶂，交通极为不便，历史上饱受缺缺盐之苦，加上“苗不出疆，汉不入峒”的禁律封锁了苗汉之间的商贸往来。食盐不足，于是人们以酸食求生存，以酸食代食盐，以酸增味，酸食逐渐成为该地区的独特习俗。

湘西苗族有民谣曰：“苗家不吃酸，走路打蹿蹿”。足见酸食在湘西少数民族生活中的重要地位。苞谷酸辣子作为湘西特有的食材。湘西话玉米不叫“玉米”，叫“苞谷”，因此苞谷酸其实就是玉米酸。

勤劳的湘西人会将每年丰收的玉米打成细面，与剁碎的红辣椒一起拌好，舂成坨后放到专门的老坛里腌起来。这样做成的苞谷酸，不仅风味独特，吃起来酸辣下饭，更能让粮食在湘西湿润多雨的季节保存更久。

包谷酸蒸扣肉功效与作用

1、扣肉中含有非常丰富的蛋白质，还有人体中所必需的脂肪酸，可以给人体补充血红，很好的促进铁元素的吸收，帮助人体改善缺铁性贫血的问题，还有补肾养血、滋阴润燥的效果，有助于补血益气。

2、扣肉中还含有钙、锌、锰等微量元素，磷脂也比较丰富，磷脂是大脑和神经组织中非常重要的组成成分。

3、扣肉中含有丰富的胆碱，可以提高记忆力，有健脑作用。