湘西特味狗肉的历史

湘西狗肉历史悠久。相传，湘西土司手下一位名叫李三的厨师，烹调技艺超群，能烹制各种各样的菜肴，而且味道很好，常常得到土司的赏识。

一次，在酒席宴前土司趁着酒兴和李三师傅开了个玩笑说：“人们都讲你烹饪技艺高超，但你做的菜样样不离火，今天给我做个不用火煮的狗肉，你看如何？”

李三师傅费尽思索，踌躇一下便答应了。但如何实现不用火煮狗肉的许诺，却一时想不出妙法。经过一段时间的冥思苦想，最后突然想到修房子时水发石灰的情况，生石灰浇水以后，不但能发烧生温，而且温度还很高，如果能用石灰的温度去煨狗肉，那么狗肉不就是不用火煮了嘛。

于是，他将狗肉治理干净，用坛子装好，放上调料和适量的清水，加盖密封，把坛子埋在生石灰堆里，然后浇上水，约半天左右的时间，狗肉根得烂熟，立即送到土司桌前，当坛盖打开，香气四溢，吃到口内肉烂汤鲜，土司更加称赞不已，以后便更加器重李三师傅。

湘西狗肉做法

食材：狗肉、干辣椒、大葱、姜片、香叶、陈皮、八角、桂皮、花椒。

制作步骤：

1、香叶、陈皮、八角、桂皮、花椒各适量碗装备用，厚姜片和大葱段各适量，干辣椒适量。

2、狗肉2斤剁成块，碗装备用；锅烧热去油，倒入姜片和大葱段，用小火慢慢煸香，再倒入香叶、陈皮、八角、桂皮、花椒一起煸香，倒入狗肉转大火翻炒，炒干狗肉里的水汽，煸出狗肉里的油分。

3、倒入干辣椒和狗肉一起煸炒，炒出辣椒的香气，炒掉辣椒的燥气，辣椒炒香后淋入适量的二锅头酒，盖上锅盖焖10秒，加入适量的盐炒均，淋入适量的水淹过狗肉。

4、大火烧开后倒入高压锅，上大气后压20分钟，慢泄气打开锅盖，捡出狗肉、姜片，倒出汤汁，其余一概不要。

5、另切适量的蒜苗和大蒜子，锅烧热去油，倒入大蒜子小火慢慢煸炒，直到把大蒜子炒香炒熟，倒入狗肉和汤汁，再加入适量的干辣椒炒均后大火收汁。

6、当汤汁收得差不多时，加入适量的老抽和鸡精炒均，继续大火收汁，当汤汁变得非常粘稠快干时，放入蒜苗，大火炒均即可起锅。

狗肉的功效与作用

1、狗肉的营养价值非常丰富，里面含有大量的蛋白质、黄醇类物质、钙离子、锌离子、机酸和多种维生素。

2、适量地吃一些狗肉之后，可以有效的增强身体的免疫力，也可以改善机体功能。

3、狗肉性温、味咸酸，可以温阳补肾，有一定的御寒效果。

4、狗肉补中益气，对于一些老年阳虚患者有很好的改善作用。

5、狗肉中的维生素a、维生素e可以有效的减缓视疲劳，营养视神经。

狗肉的食用禁忌

1、狗肉大热，吃后会使血压升高，因此，患有心脏病、高血压及动脉硬化等心血管疾病的患者不宜食用。

2、患有胃炎、胃肠溃疡、支气管炎等疾病的人也不宜食用。

3、狗肉不可与大蒜同食，两者都属于热性食物，会助火，容易损伤健康。

4、吃完狗肉也不宜喝茶，茶叶中含有鞣质，会使肠道中水分减少，肠道蠕动减慢，使毒素在体内停留时间过长，影响身体健康。

什么人不能吃狗肉

1、对狗肉过敏：如果患者本身属于过敏性体质，而且存在对狗肉过敏的情况，一般是不建议吃的，以免诱发皮肤瘙痒的情况。

2、上呼吸道感染：由于狗肉属于热性食物，上呼吸道感染患者通常会出现发热的情况，盲目吃狗肉，可能会加重病情。

3、急性胃肠炎：由于狗肉里面含有大分子蛋白质，患有该疾病期间吃狗肉可能会增加胃肠负担，从而延长疾病治疗时间。

4、慢性胃炎：狗肉属于一种比较难消化的食物，慢性胃炎患者频繁吃狗肉，可能会刺激胃黏膜，不利于疾病好转。

5、高血压：狗肉里面的脂肪含量比较高，如果高血压患者吃狗肉，可能会使血压发生波动。