知识杂货铺
0
葡萄鱼是安徽省汉族传统名菜。在葡萄美酒的启迪下，淮北厨师独具匠心，经过多次实践，“葡萄鱼”脱颖而出。葡萄鱼是以青鱼为原料，配酿酒的葡萄原汁，仿整串葡萄形状制成。横放在盘中，“葡萄”粒粒饱满，表皮松酥、肉质细嫩，甜酸可口，香味浓郁，乃淮北传统名馔。你吃过这道徽菜吗？这篇文章会告诉大家葡萄鱼的做法，感兴趣的话就一起来看看吧！
做法
-
STEP 01咸面包掰成碎屑；
-
STEP 02葱姜洗净，葱切段，姜切片；
-
STEP 03选用长条形的鱼肉（青鱼），切成梯形，皮朝下横放砧板上，从肉面下刀，每隔1.5 厘米先用直刀刻1/3，再坡刀刻上花刀，每隔1 厘米左右横着刀剞直刀花，刀深均至鱼皮，但不要切破鱼皮，剞好花刀后放入碗内；
-
STEP 04将鸡蛋磕入碗内，加入淀粉，用筷子搅打成蛋浆；
-
STEP 05取出腌制入味的鱼，蘸上一层蛋浆，再撒上一层面包屑，使其粘满鱼肉及刀缝处；
-
STEP 06锅置旺火，下香油，烧至七成热，将鱼下锅，待炸至淡黄色，鱼皮收缩，鱼肉张开成葡萄粒状时，捞起装在盘内；
-
STEP 07将青菜叶焯水，用刀切成葡萄叶、梗之形，镶在鱼肉旁，成整枝葡萄状；
-
STEP 08在炸鱼的同时，另取锅放在旺火上，放入白糖、白醋、精盐烧开，
-
STEP 09加葡萄汁（酿葡萄酒的原汁）用湿淀粉勾芡，放入葱段、姜片，再淋上香油10 克，浇在鱼上即成。
最新评论
相关推荐
腐乳鸡怎么做 腐乳鸡的家常做法
徽菜
1217
云雾肉怎么做 云雾肉的做法
名菜/菜谱食谱
1484
红扒野鸭的做法 红扒野鸭家常做法大全
鸭肉
1507
徽州圆子怎么做 徽州圆子的做法
猪肉
1614
干贝萝卜怎么做 干贝萝卜的家常做法
徽菜
919
莲蓬鱼怎么做 莲蓬鱼的家常做法
鱼肉
1167
