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重庆爆炒小龙虾的做法 爆炒小龙虾怎么做

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导语:爆炒小龙虾怎么做好吃?爆炒小龙虾是一道用小龙虾、干红辣椒、葱、蒜、盐、鸡精等做成的简单川味家常菜。本次小编教会大家制作这道香辣川菜,包括它所需要的烹制时间、主料及辅制步骤,好吃又简单,一起来学习下吧!
爆炒小龙虾的做法:
【主料】:小龙虾1500克
【辅料】:小龙虾1500g,蒜20g,姜20g,花椒粒10g,干辣椒20g,白糖5g料酒10g,陈醋3g,蚝油10g,生抽10g,芹菜(个人喜好)100g,魔域(个人喜好)50g,豆瓣酱5g

步骤:
1. 小龙虾去头去虾线,这样最能保证小龙虾的干净卫生。虾线去法:尾部中间轻轻掐出慢慢拉一下,虾线就拉出来了。
2. 小龙虾处理后,用小刷子清洗腹部反复淘洗,直至水见清晰无浑浊。然后另盛清水,加入盐5g(根据情
况而定)搅拌,浸泡30分钟,之后再淘洗2~3次。沥干水分备用。
3. 准备佐料和配菜。姜,切片;蒜,去皮取蒜米;干辣椒,切段;芹菜,切段,花椒、料酒、蚝油、白糖、陈醋,备用。
4. 热锅冷油,油温烧至8成热,倒入小龙虾,爆至虾身红透,肉质略带焦黄(不能太过焦),捞出备用。
5. 锅留底油,放入辣椒段、花椒粒、姜片、蒜米、豆瓣酱继续炒制出香出红油。然后放入小龙虾继续炒制,加入料酒、蚝油翻炒15分钟,再加入白糖,陈醋翻炒。起锅前,加入生抽芹菜翻炒。根据个人口味可加点魔域以作配菜,加点清水或高汤炒制,但炒的时间要稍微长一些。
6. 出锅啦!吃货大人的爆炒小龙虾赶紧上桌!

小贴士:
选购小龙虾时壳颜色不要红透的那种,这种虾炒出来空壳的较多,肉质不够饱满。外壳颜色呈浅红浅褐色的虾最嫩,肉质最丰厚。
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