扒原壳鲍鱼

扒原壳鲍鱼的做法：
【主料】鲍鱼400克、草鱼 200克
【辅料】火腿、鸡蛋清、冬笋、豌豆、淀粉(玉米)、黄酒、味精、大葱、姜、盐、鸡油（适量）

步骤：
1.将带壳鲍鱼洗净，放入沸水中稍煮；
2.然后捞出把肉挖出来，片成0.16厘米厚的片；
3.净冬笋、火腿肉均切成长3厘米，宽1.2厘米，厚0.16厘米的片；
4.草鱼宰杀治净，片取净肉200克，切片洗净剁成泥，放入碗内；
5.鱼泥内加湿淀粉、黄酒、味精、精盐、鸡蛋清、葱姜末，搅拌均匀，倒在大平盘内摊平；
6.将鲍鱼壳放在含碱5%的沸水中，用毛刷或草根刷子刷洗干净，再入开水煮过捞出控干水分；
7.洗净的鲍鱼壳口朝上，整齐地摆在鱼料子上，让其站住坐稳，上笼蒸5 分钟取出；
8.炒勺内倒入清汤500毫升，加精盐、黄酒、火腿、冬笋、豌豆、鲍鱼片烧沸撇去浮沫，用漏勺捞出，平放在鲍鱼壳内；
9.锅内汤用湿淀粉勾芡，淋上鸡油，浇在鲍鱼上即成。