湘味啤酒鸭

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导语:湘味啤酒鸭是湖南湘潭的特色美食。鸭肉味道香浓,土豆软糯。鸭肉性寒、味甘、咸,归脾、胃、肺、肾经。可大补虚劳、滋五脏之阴、清虚劳之热、补血行水、养胃生津、止咳自惊、消螺蛳积、清热健脾、虚弱浮肿。特别适合夏秋食用,不上火,不易发胖。
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湘味啤酒鸭的做法:
【主料】瘦肉型白条鸭1000克
【辅料】小土豆10个(重约500 克)、兰花、香芹、青椒圈各5克、葱段、姜片各25克、蒜片20克、干小枣8颗、干辣椒段25克、味精、鸡粉、蚝油、猪油、红油各5克、盐、白糖、豆瓣酱、辣椒酱、酱油、湿淀粉各10克、八角、花椒各3克,浓缩鸡汁5克、色拉油1000克、啤酒1220克、老抽王5克

步骤:
1.鸭子剁3厘米见方的块,用清水浸泡15分钟,控干水分;
2.锅内放入清水2000克,大火烧开后倒入鸭块大火氽1分钟;
3.边氽边去除浮沫,捞出投入凉水中过凉,控水备用;
4.土豆去皮后挖直径为3厘米的圆球;
5.锅内放入色拉油,烧至四成热时放入土豆小火浸炸2分钟,捞出控油;
6.锅内留色拉油25克、猪油,烧至七成热;
7.放入葱段、姜片、花椒、八角、豆瓣酱、辣椒酱、干辣椒段、蚝油小火煸炒1分钟;
8.取出倒入锅内,放红油、味精、鸡粉、浓缩鸡汁、蒜片调匀后用湿淀粉勾芡;
9.出锅装入盘中,撒青椒圈后用香芹、兰花点缀即可。
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最新评论
只炒配料不炒鸭吗?
网友 (14.17.*.*)  03-26 05:32
鸭子备用,只吃佐料吗?
网友 (106.91.*.*)  12-16 22:54