【红焖海参的做法】红焖海参怎么做 红焖海参的家常做法

红焖海参的做法：
【主料】海参(水浸)750克
【辅料】猪肋条肉(五花肉)500克、鸡肉500克、虾米25克、香菇(鲜)75克、淀粉(蚕豆)5克
【调料】甘草3克、小葱15克、姜10克、盐5克、味精2克、老抽5克、香油5克、生抽15克、黄酒15克、白酒10克、植物油40克

步骤：
1.将浸发海参切成长约6厘米、宽约2厘米的块；
2.鸡肉(带骨老鸡肉)、猪肉切成块；
3.海参放入沸水锅内滚氽约6分钟，捞起；
4.中火烧热炒锅，下油，放入姜、葱，烹白酒，加清水250毫升、精盐，下海参煨约2分钟，去掉姜、葱，捞起海参沥干水；
5.炒锅洗净放回炉上，下油，放入海参略煸后，倒入用竹箅子垫底的沙锅里；
6.炒锅再放回炉上，下油，放入鸡、猪肉块，烹黄酒，加生抽、老抽、珠油10克、甘草推匀，放清水1500毫升，倒入沙锅里；
7.沙锅加盖用旺火烧沸后，改用小火焖约1 小时，再加香菇、虾米续焖约30 分钟至软烂；
8.去掉鸡、猪肉块、甘草，捞出海参、虾米放入碟中，原汁留用；
9.中火烧热炒锅，下原汁，加精盐、味精，烧至微沸，用湿淀粉调稀勾芡，最后下香油和油推匀，淋在海参上即成；

烹饪技巧：
1.此菜宜选珠油为调色品，珠油为潮汕调味品，近似深色酱油，味偏甜，主要用于调色，若没有珠油则用老抽代替；
2.水发海参：将干海参1500克放入冷开水中浸约8小时后取出，用中火烧热瓦盆，放入沸水7500克、食用碱10克下海参堡约半小时后端离火口浸泡2 小时，擦去表面杂质，用清水浸2 小时。然后，再放进瓦盆堡半小时，端离火口浸泡半小时，取出剪开肚，洗去肠脏、砂子，再用清水洗去污物，放进锅内加沸水堡至无杂味便成。