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北京豆汁儿的做法 自制豆汁怎么做正宗

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导语:豆汁是老北京的独特小吃。豆汁是以绿豆为原料,将淀粉滤出制作粉条等食品后,剩余残渣进行发酵产生的,具有养胃、解毒、清火的功效。本次我们就一起来看看着诱人的北京味豆汁是如何制作的。
老北京豆汁儿的做法:
【用料】绿豆200g、水600ml

步骤:
1.将绿豆淘洗干净,放入盆内用凉水(冬天用温水,水量要比绿豆高出2倍)泡十几小时;
2.待豆皮用手一捻就掉时捞出,加水磨成细浆;
3.将细浆倒入纱布中,使液体部分通过纱布渗到下面的容器;
4.去掉豆渣,留浆水待用;
5.过滤的浆水倒入玻璃容器中,发酵12小时。(冬季24小时,夏季12小时);
6.经过沉淀,质地较浓即为生豆汁,最上层是浮沫和浆水;撇去浮沫和浆水,把生豆汁舀出;
7.锅内加少许凉水,用大火烧沸后倒入生豆汁;
8.待豆汁煮涨并将溢出锅外时,立即改用小火分次将生豆汁勾兑到锅中,随吃随盛;

烹饪技巧:
1.绿豆与水的比例为1:3,即为100克绿豆要用300毫升水磨浆;
2.豆汁煮至不煳、不澥为佳;
3.煮生豆汁时火不能大,大就易变成麻豆腐。而且不能煮得滚开烂熟,待水见开,分次勾兑到锅中。
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