鱼翅捞饭

鱼翅捞饭的做法：
【主料】鱼翅25克、米饭适量
【辅料】扇贝少许、虾仁少许
【调料】色拉油适量、食盐适量、酱油适量、味精2克、葱5克、姜5克、花椒适量、淀粉少许、十三香适量、高汤适量

步骤：
1.先将鱼翅泡至2个小时以上；
2.将泡好的鱼翅用清水投净，在放入冷水锅中加葱姜沫煮3分钟，然后用清水投净；
3.取一锅放入食用油，在放入花椒大料炸一下扔掉，在放入虾仁和扇贝炒一下，掉入海鲜酱油爆锅完成；
4.下入高汤（我放在冰箱冷冻里存放的大骨汤），在放入适量的水和鱼翅煮开；
5.放入盐和鸡精，在加水淀粉勾溥欠便可；

烹饪技巧：
1.鱼翅先入开水浸泡，再用刀刮去上面的沙子；
2.同时修掉边缘不规则的部分及毛边。如翅较老，宜反复泡、刮两次，直到沙净；
3.将收拾干净的鱼翅投入冷水锅烧开，加少许碱，沸后用文火煮一小时左右，用手掐得动时出锅，然后换水漂洗一二次，除去碱味即可。