酱汁肘子
酱汁肘子
0 票数:0 #地方菜#
酱汁肘子是始创于清代光绪年间的传统名菜,属于湘菜系。酱汁肘子以猪前肘子、卤汁为主料,先卤后煨,制作而成。成菜后,肉烂味香,肥而不腻。酱汁肘子是湖南省传统的汉族名菜,属于湘菜系。
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详细介绍 PROFILE +

口味特点

色泽红亮,肉烂味香,微咸带甜,肥而不腻

制作原料

主料:猪前肘子1个(重约750克)。调料:卤汁50克,精盐1.5克。

制作过程

将猪前肘去尽骨质,刀工成半圆形。用烙铁烙尽肘皮上的余毛,置清水中浸泡10分钟后,刮洗干净。再在肘子肉的一面剞上刀。 2.锅内放冷水1000克,将肘子煮至四成熟取出,移入卤锅内,用中火煮至八成烂。 3.将煮烂的肘子扣入钵内,再取卤锅里的卤汁50克,加精盐搅匀,淋在肘子上,入笼蒸烂即成。

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