香干的选购关键在于其外观和气味。优质的香干表面色泽均匀，呈现出自然的浅黄或棕色，质地较为紧实而不松散。查看包装时，注意其是否有裂痕或破损，因为这样会影响其保质期。新鲜的香干没有异味，香气清新，若有酸臭味或发霉味，说明香干已经变质。选购时，最好选择知名品牌的香干，这样通常能保证其质量和食品安全。如果是选择散装香干，建议查看产品的生产日期，确保其处于有效期内。储存时，香干应保持干燥，避免与潮湿空气接触，以防止变质。总之，挑选香干时要细致检查外观、气味和生产日期，以保证其口感和质量。