千张在选购时要关注其质地、颜色和来源。优质的千张应具备色泽洁白、质地均匀的特点，表面没有明显的杂质和瑕疵。选购时可以选择稍微带有弹性的千张，这样的千张在烹饪时口感更好。来源方面，可以选择来自有口碑的品牌或产地的千张，这样的千张通常生产过程更为严格，质量更有保障。购买时还要考虑用途，适合煮汤、炒菜或包裹食材的千张各有不同的特点，了解自己的需求，选择适合的千张。