水仙茶的选购时要重点关注其外形、香气和口感。好的水仙茶外形紧结，茶叶匀整，色泽翠绿或青绿色，叶片较为均匀，没有杂质和碎片。茶叶应保持良好的弹性，手感干爽，湿润度适中。香气是判断水仙茶质量的重要标准，新鲜的水仙茶应散发出清香、持久的花香或草香，而不应有发霉或其他异味。泡开后的茶汤清澈透明，口感清爽醇厚，回甘明显。如果茶汤浑浊或口感粗糙，可能是茶叶存放时间过长或保存不当所致。在选购时，还应关注水仙茶的采摘时间和生产日期，尽量选择近期采摘并在保质期内的产品，以保证茶叶的新鲜度和口感。