菜心选购时，应着重观察叶片的嫩度和色泽。新鲜的菜心色泽嫩绿，没有发黄或发黑的部分。挑选时应避免有萎蔫、干枯现象的菜心，叶片应富有弹性。菜心的茎部应白净而且没有明显的裂痕或斑点。手感方面，选择那些茎干结实而不松软的菜心，这样的菜心口感更好且较为鲜嫩。若菜心过老，叶片会较为硬朗，口感较差。此外，避免购买那些带有虫孔或损伤的菜心，以免影响其口感与质量。