莲藕在选购时，首先应观察藕的外观。优质的莲藕表面应光滑且无明显损伤，且呈现淡粉色或白色，而不是变色或者有黑斑的。挑选时要避免选那些表皮有破损或腐烂的藕，切口应干净而没有异味，闻起来应清新无臭味。藕身的粗细也有讲究，选择那些形状较为均匀、粗壮的莲藕，这样的藕通常更脆嫩。藕的切口处应清晰，没有木质感，如果切口发黑或者干枯，说明莲藕已经不新鲜。藕的重量也很重要，沉甸甸的藕通常比较新鲜且水分充足。