卷心菜的选购时，可以通过观察外叶的色泽和紧实度来判断质量。新鲜的卷心菜外叶绿色鲜亮，没有干枯或黄色的迹象，叶片紧密且没有明显松动。捏一捏卷心菜的外层，感觉其紧实度，如果过于松软则可能已经过熟或者存放时间过长。重量也是判断新鲜度的一个指标，挑选时选择手感沉重的卷心菜，说明其水分充足。卷心菜的根部应无裂痕或变色，若有异味或者发软的地方就应避免购买。挑选时，还需注意表面是否有虫害或斑点，尽量选择无损伤的蔬菜。