苦瓜的选购可以通过外观来判断其新鲜程度。优质的苦瓜表皮应为翠绿色，表面没有明显的斑点或伤痕。较年轻的苦瓜通常形态较小，表面有一些凸起的小颗粒，而过老的苦瓜则可能表皮变黄，且内部的籽变硬。挑选时，要避免选择表皮过度皱缩或表面已有裂痕的苦瓜，这些通常表示其已经开始变质，味道也不如新鲜的苦瓜。此外，苦瓜的触感也很重要，新鲜的苦瓜质地较硬，按压时有一定的弹性，而软塌的苦瓜可能已经过熟，且口感苦涩过强。苦瓜是一种具有丰富营养的蔬菜，适当选择新鲜的苦瓜，能够保证其独特的苦味和丰富的健康成分。